T_QSX 0007—2023 预制菜 质量安全通用要求-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/QSX 0007—2023 |
| 中文标题 | 预制菜 质量安全通用要求 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.120 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C135 屠宰及肉类加工 |
| 发布日期 | 2023年10月01日 |
| 实施日期 | 2023年10月07日 |
| 起草人 | 宋育玲、单斌、张艳珍、张东、李侠、陈惠珍、迟明、王静、戴邦 华、李升升、贾彦磊、马光、李林、徐荣武、冶占龙、马义良。 |
| 起草单位 | 青海省轻工业研究所有限责任公司、中国农业科学院农产品加工研究 所、青海大学畜牧兽医科学院、青海谱测检测有限公司、中国检验认证集团青海有限公司、 上海尚烁信息咨询有限公司、青海牧仁食品有限公司、青海穆塔源食品有限公司、青海中发 源餐饮有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了预制菜的术语和定义、总则及生产加工过程的卫生要求。 本文件适用于预制菜的生产、加工、贮运和经营。 |
| 主要技术内容 | 主要技术内容说明 1、术语和定义，参照现有的国家标准，界定了预制菜的术语。预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，采用标准化流水作业方式，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。 2、总则，明确了食品生产企业应符合GB 14881及相应类别产品卫生规范的规定；中央厨房、集体用餐配送单位应符合GB 31654的规定；即食鲜切果蔬类应符合GB 31652的规定。 3、要求，从原料要求、原料贮藏和投料、加工工艺、感官、理化指标、食品安全、净含量、包装及标签、贮运及保质期等方面做了规定和要求。其中： （1）在原料要求中规定了绿色有机食用农产品应符合GB/T 19630、NY/T 393、NY/T 394、NY/T 471、NY/T 472等的要求，首次将预制菜产业发展同我省绿色有机农畜产品输出地充分融合，创新性突出我省农畜产品绿色、有机特色，以预制菜产业高质量发展推动我省绿色有机农畜产品输出地建设。 （2）在食品添加剂要求中倡导“绿色加工，减量添加”，倡议预制菜加工企业基于食材习性，尽量使用天然食材来体现菜品风味，减少、减量使用食品添加剂。 （3）在感官要求中明确预制菜产品应具有该产品应有的组织形态，应体现产品应有的品质属性，形态包装良好。 （4）根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）》、《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范（GB 31605-2020）》以及查阅相关产品运输资料，确定产品堆放高度不超过10层。 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 青海省食品工业协会 | ||
| 登记证号 | 51630000521835118Y | 发证机关 | 青海省民政厅 |
| 业务范围 | 开展我省食品行业产业结构、生产、经营等方面的调查研究，就我省食品工业发展规划、产业政策的呢过问题提出建议，受政府有关部门委托，制定并监督执行行约行规，规范行业行为，加强行业自律，创造和维护行业公平竞争环境与市场秩序等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 郭守明 | ||
| 依托单位名称 | 青海省工信厅 | ||
| 通讯地址 | 青海西宁海湖文景街32号 | 邮编 : 810016 | |