T_QSX 0009—2023 预制菜 手抓羊排-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/QSX 0009—2023 |
| 中文标题 | 预制菜 手抓羊排 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C135 屠宰及肉类加工 |
| 发布日期 | 2023年10月01日 |
| 实施日期 | 2023年10月07日 |
| 起草人 | 张东、李侠、张春晖、戴邦华、迟明、单斌、张艳珍、黄峰、陈惠 珍、宋育玲、李升升、贾彦磊、刘毓超、李林、徐荣武、冶占龙、马义良。 |
| 起草单位 | 中国农业科学院农产品加工研究所、青海省轻工业研究所有限责 任公司、青海大学畜牧兽医科学院、青海谱测检测有限公司、青海牧仁食品有限公司、青海 穆塔源食品有限公司、青海中发源餐饮有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了手抓羊排的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、 储存和召回等要求。 |
| 主要技术内容 | 主要技术内容说明 1、术语和定义，以去皮青海藏羊全肋排肉和青海湖盐为原料，界定了具有青海地方特色的手抓羊排和蘸酱术语。 手抓羊排是以去皮青海藏羊全肋排肉为主要原料，添加或不添加料酒、白砂糖、酱油、香辛料等辅料，经分割、煮制、沥水、包装及冷冻等工艺加工而成，食用时配以或不配以辣椒酱蘸料、椒盐蘸料的预制菜。 椒盐蘸料以青海湖盐为主要原料，香辛料为辅料，经炒制加工而成的蘸料。 辣椒酱蘸料以辣椒为主要原料，添加或不添加酱油、白砂糖、香辛料等辅料，经剁碎、炒制等工艺加工而成的蘸料。 2、技术要求，对手抓羊肉的原辅料、感官要求、理化指标、微生物限量、污染物限量、食品添加剂、净含量等方面做了规定要求。其中： （1）明确手抓羊排原料—去皮青海藏羊全肋排肉应符合DBS63/ 00012的规定，去皮青海藏羊全肋排肉应是青海区域内，以放牧为主饲养的“藏羊”（包括高原型藏羊，山谷型藏羊，欧拉型藏羊，黑藏羊），并按照GB/T 17237要求屠宰、排酸、分割、冷冻或冷藏工艺加工的羊肉。 （2）感官指标中的组织形状、色泽、滋润气味、杂志，理化指标中的固形物含量、过氧化值、酸价等指标结合手抓羊排的特性和产品的实际情况，企业经过多次试验确定，指标符合食品安全国家标准相关规定。 （3）明确食品添加剂应遵循工艺、产品品质必要性原则，倡导“绿色加工，减量添加”，如使用应严格执行GB 2760及相关公告的规定。 3、检验规则，界定了批次，抽样量，明确了出厂检验项目、型式项目和型式检验情况以及检验判定规则。 4、标签、标志、包装、运输、储存和召回， 明确了标签、标志、包装、运输、储存和召回应符合的规定要求。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 青海省食品工业协会 | ||
| 登记证号 | 51630000521835118Y | 发证机关 | 青海省民政厅 |
| 业务范围 | 开展我省食品行业产业结构、生产、经营等方面的调查研究，就我省食品工业发展规划、产业政策的呢过问题提出建议，受政府有关部门委托，制定并监督执行行约行规，规范行业行为，加强行业自律，创造和维护行业公平竞争环境与市场秩序等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 郭守明 | ||
| 依托单位名称 | 青海省工信厅 | ||
| 通讯地址 | 青海西宁海湖文景街32号 | 邮编 : 810016 | |