T_RZCX 002—2024 日照黑毛茶制作技术规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/RZCX 002—2024 |
| 中文标题 | 日照黑毛茶制作技术规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 65.020.20 植物栽培 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A016 坚果、含油果、香料和饮料作物种植 |
| 发布日期 | 2024年12月10日 |
| 实施日期 | 2025年01月10日 |
| 起草人 | 周超、李纪艳、王鲲鹏、丁仕波、宋大鹏、房峰祥、王会、张娜、厉辉、李惠民、袁从政 |
| 起草单位 | 日照市农业科学研究院、山东日照碧波茶业有限公司、横山天湖集团有限公司 |
| 范围 | 本文件规定了日照黑毛茶的术语和定义、场地环境设备、加工技术、贮存及档案管理。 本文件适用于日照市行政区域内黑毛茶制作。 |
| 主要技术内容 | 1 范围 本文件规定了日照黑毛茶的术语和定义、场地环境设备、加工技术、贮存及档案管理。 本文件适用于日照市行政区域内黑毛茶制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 14881 食品安全国家标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 4806 食品安全国家标准 GB/T 32719 黑茶 GB/T 22747 饮食加工设备 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1124 茶叶加工术语 TSG 08 特种设备使用管理规则 3 术语和定义 GB/T 32719、GH/T 1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 日照黑毛茶 在日照市行政区域范围内，以本地茶树鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的茶叶产品。 4 场地环境设备 4.1 茶叶加工厂所处的大气环境应符合GB 3095规定的三级标准要求，加工区域环境应符合GB 14881的要求。 4.2 茶叶加工中的直接用水和洗涤加工设备用水应符合GB 5749的要求。 4.3 加工中使用的机械设备、器具等直接接触茶叶的部分应符合 GB 22747的规定，使用压力型或蒸汽型等特种设备应符合 TSG 08的规定。加工中所使用的器具材料应符合GB 4806的规定。 4.4 加工人员卫生管理应符合 GB/T 32744的要求。 5 加工技术 5.1 基本要求 5.1.1 鲜叶原料为一芽二、三叶，一芽三、四叶，对夹叶。 5.1.2 加工过程中，鲜叶、半成品、成品茶均不得直接接触地面。 5.2 黑毛茶加工工艺流程 鲜叶→摊青→杀青→揉捻→渥堆→干燥→黑毛茶。 5.3 黑毛茶加工技术 5.3.1 摊青 鲜叶摊放厚度15 cm～20 cm，雨水叶适当薄摊，时间4 h～6 h，适时翻叶。 5.3.2 杀青 依据原料老嫩、含水量高低，调整杀青温度、投叶量，杀青至叶质柔软，手握成团，清香显露为宜。 5.3.3 揉捻 鲜叶杀青后及时揉捻。揉捻掌握嫩叶轻揉短揉，老叶重揉长揉，加压按“轻—重—轻”原则，揉捻程度以手握叶子有粘性手感为宜。 5.3.4 渥堆 揉捻叶堆放于洁净的器具上，成堆发酵，室内应保持通风；室温控制在25 ℃～30 ℃，相对湿度保持在85 %左右，堆心温度70 ℃左右。渥堆时间一般在72 h左右，每4 h翻堆一次，渥堆至叶色变为青褐色或黄褐色，青气消除，黏性变小，一打即散，即为渥堆适度。 5.3.5 干燥 烘干温度100 ℃左右，烘至茶叶含水量达到10 %左右。 6 贮存 加工好的黑茶成品及时入库贮存，贮存相关要求按 GB/T 30375的规定执行。 7 档案管理 建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库、检验和销售等各个环节的档案记录，产品从原料采购到销售的所有环节可追溯。各种记录信息真实完整，格式规范，内容齐全，记录档案至少保留3年。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 日照市茶叶协会 | ||
| 登记证号 | 51371100MJE7050990 | 发证机关 | 日照市民政局 |
| 业务范围 | 制定行规行约，加强行业自律，维护会员合法权益；向政府建言献策，营造公平竞争环境；提供行业信息交流和咨询服务；承担政府和有关部门职能转移和委托工作。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 袁洪刚 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 日照市山海天任家台北市茶叶科学研究所 | 邮编 : 276800 | |