T_YCX 0202—2024 云南地方传统菜 团田手抓鸡-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YCX 0202—2024 |
| 中文标题 | 云南地方传统菜 团田手抓鸡 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年09月06日 |
| 实施日期 | 2024年10月01日 |
| 起草人 | 蒋彪、刘欣、易俊洁、杨 根、杨杰、杨芹连、段艳芳、王学娇 |
| 起草单位 | 云南省餐饮与美食行业协会、昆明理工大学、腾冲市江惠旅游服务专业合作社、 腾冲市团田乡餐饮和美食协会、团田乡逸清园食馆、团田乡桥头山庄、团田乡海口山庄、团田乡隆田庄 源、团田乡湖边小院、团田乡友济鱼庄、团田乡竞技农庄 |
| 范围 | 本文件规定了云南特色菜——团田手抓鸡的原料、制作、感官和食用、宣传和推广等要求。 本文件适用于规范和推广团田手抓鸡。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 团田手抓鸡主料鸡 3.2 排酸禽肉 3.3 焖 3.4 火候 4 原料要求 4.1 鸡肉 4.2 调料 5 制作 5.1 制作顺序 按图给出的步骤制作： 5.2 烹饪工具 炒锅、加盖的砂锅、炒勺、炒铲、料缸、漏勺、油篮子、菜刀、菜板、菜盘 5.3 制作要点 6 成菜后的感官和食用温度 6.1 菜品汁少而油亮，香气四溢，有明显的鸡肉香气和调料香气，咸淡适合，鲜味十足，余 味悠长。无异味糊味。 6.2 质地软糯易嚼，扒而不烂，油而不腻。 6.3 上桌时宜使用砂锅器皿，最佳食用温度应保持在 45℃以上。 附 录 A 团田手抓鸡特色与典故 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 云南省餐饮与美食行业协会 | ||
| 登记证号 | 515300007755315878 | 发证机关 | 云南省民政厅 |
| 业务范围 | 行业自律，调查研究，交流培训，维权、咨询服务。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张宪荣 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 昆明市龙泉路237号云南财经大学南院中心区秋实楼 | 邮编 : 650000 | |