T_YCXCYHYXH T_YCCY012—2024 阳城西池猪肘制作规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YCXCYHYXH T/YCCY012—2024 |
| 中文标题 | 阳城西池猪肘制作规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年12月04日 |
| 实施日期 | 2024年12月05日 |
| 起草人 | 张学锋、原志强 |
| 起草单位 | 阳城县聚家乐餐饮管理有限公司、阳城县城荣泽快餐店 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 1.将猪肘清洗干净后和老母鸡、猪棒骨放置水中浸泡2h，期间多次换水，直至无血水渗出，捞出控干备用。 1.锅中加入5kg清水，放10g姜、20g葱，分别将老母鸡、猪棒骨焯水洗净备用； 3.将10kg桶锅中加入7kg清水，将焯水后的老母鸡、猪棒骨放入锅内，大火烧开后转小火煮制150min，捞出鸡肉、棒骨和葱姜，即成上汤。 4.将香料清洗后放入香料袋中系紧备用； 5.将炒锅上火烧热，加入5g油，10g水，放入白冰糖50g，翻炒至枣红色起小泡时，加入开水，烧至充分融合，倒出备用； 6.将盛有上汤的桶锅重新上火，倒入炒好的糖色，放入备好的香料袋、姜片20g、葱30g、酱油50g、盐50g，转小火煮30min后捞出葱姜即成卤水（多次使用后即成老卤）。 7.将加工好的猪肘焯水洗干净； 8.将卤水桶置于火上烧沸后放入猪肘，转小火卤2.5h左右至软烂入味，捞出沥干卤水即可食用。（搭配醋蒜汁食用口味更佳） |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 阳城县餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140522MJY301445B | 发证机关 | 阳城县行政审批服务管理局 |
| 业务范围 | 开展餐饮行业各类技能培训、文化和学术研究，弘扬阳城餐饮文化，加强行业交流，制定行规行约，协助政府开展餐饮行业的各类活动，协助有关部门搞好技术等级评定。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张学锋 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省晋城市阳城县凤城镇下芹村 | 邮编 : 048100 | |