T_YMCA 21—2024 养殖河豚加工宰杀操作规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YMCA 21—2024 |
| 中文标题 | 养殖河豚加工宰杀操作规范 |
| 英文标题 | Culture Globefish process slaughter operate standard |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年11月05日 |
| 实施日期 | 2024年11月10日 |
| 起草人 | 徐 权、许世强、何百彩、施志棠、聂 阳、邱杨毅、承嗣荣、陈履锡、邵祥才、蔡 平、李炳成、吴江昆。 |
| 起草单位 | 扬州市烹饪餐饮行业协会、中国水产流通与加工协会河豚鱼美食文化分会、扬中市河豚文化研究会、江阴市餐饮行业协会、靖江市烹饪餐饮行业协会、海安市餐饮行业协会、北京江上鲜文化发展有限公司、江苏豚师傅餐饮管理公司、扬州市江都百乐门大酒店有限公司、扬州市豚缘居餐饮文化管理有限公司、江阴市河豚世家餐饮管理有限公司、海安海霸皇大酒店、南通中洋金砖酒店、靖江市南园宾馆 |
| 范围 | 本标准规定了养殖河豚活鱼宰杀加工的术语、定义、前期条件、基本要求及设备、有毒废弃物、可食用部位、宰杀步骤、注意事项、检验、产品包装、禁止。 本标准适用于养殖河豚活鱼宰杀加工。 |
| 主要技术内容 | 6 基本要求及设备 6.1 专业的河豚加工技术人员 要经省级相关部门培训考试合格，熟练掌握不同品种河豚鱼控毒流程。 6.2 固定加工间（指单独操作间） 要备有紫外线消毒灯、宰杀不绣钢操作台、双格不绣钢漂洗池、冷藏冰柜、不绣钢刀具柜、废弃物不绣钢专用容器、地下污水处理池。 6.3 活鱼暂养池 表面光滑，应防渗漏，耐腐蚀，配备灯光，并需要有过滤，增氧、温控等设备。暂养池要常清洗消毒，水温控制在15-20℃之间，暂养量根据销售量。 6.4 宰杀加工器具 剪刀、厨刀、墩板、抹布、手套、过滤框、不锈钢盆等专用容器。不得挪为它用。每次使用后要清冼消毒。 7 有毒废弃物 暗纹东方鲀，红鳍东方鲀毒废弃物：卵巢、肝脏、脾、肾脏、血块、眼球、胆、胃、鱼鳔、肠、心脏、鳃，脑、血液、黏膜。宰杀时清除有毒废弃物。 8 可食用部位 鱼皮肉骨。 宰杀步骤 应符合GB/T 27624-2011 SC/T 3033-2016相关规定。 10 注意事项 加工人员进岗前需冼手消毒，更换工作服、衣帽后，才能进入专用宰杀区域。 保鲜冰柜温度控制在0-5 ℃。 鱼皮处理方法：把河豚鱼皮放入冷水锅中烧至鱼皮发硬，表面黏液发白时捞出清冼干净即口。 11 检验 河豚可食部位（皮和肉可带骨及精巢）经检验合格后附检验合格证方可出厂。 12 产品包装 a)河豚加工产品应当包装，包装上附带可追溯二维码，并标明产品名称、执行标准、原料基地及加工企业名称和备案号、加工日期、保质期、保存条件、检验合格信息等。 b)河豚加工产品应使用统一式样的产品检验合格证明。 13 禁止 禁止经营养殖河豚活鱼和未经加工的河豚整鱼。 禁止加工经营所有品种的野生河鲀。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 扬州市烹饪餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 513210005107630240 | 发证机关 | 扬州市民政局 |
| 业务范围 | 协助管理、调查研究、行业自律、行业交流、行业规范，受政府委托，开展培训认定。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 徐颖宏 | ||
| 依托单位名称 | 扬州市商务局 | ||
| 通讯地址 | 江苏省扬州市广陵路328号 | 邮编 : 225001 | |