T_CZBXBZ 01—2025 潮州牛肉丸-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZBXBZ 01—2025 |
| 中文标题 | 潮州牛肉丸 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.120.10 肉和肉制品 |
| 中国标准分类号 | X 22 |
| 国民经济分类 | A011 谷物种植 |
| 发布日期 | 2025年01月15日 |
| 实施日期 | 2025年01月15日 |
| 起草人 | 姚柔娇、吴国典、陈楚锐、郑镇贤、卢波、陈锐坚、庄明辉、黄春辉、何荣鑫、 陈锐彬、唐楚霞、谢声锐、孙伟逊、叶兆彬、陈楠瑜、洪涌鸿、蔡镇杰、卢君、陈梓彪、林培生、林佳 如。 |
| 起草单位 | 潮州市食品检验检测中心、潮州市标准化协会、广东真美食品股份有限公司、广 东粤兴餐饮有限公司、潮州市阿彬餐饮管理有限公司、潮州市兄弟餐饮管理有限公司、潮州市潮安区庄 园春食品有限公司、广东牛王叔品牌管理有限公司、饶平县荣佳食品有限公司、潮州市有间餐饮服务有 限公司、潮州市创新旺记饮食文化有限公司、潮州市湘桥区阿八弟餐饮店、潮州市牛徳膳餐饮文化有限 公司、潮州市潮安区兆兴种养有限公司、广东百达生物科技有限公司、潮州市壹品惠餐饮配送有限公司、 广东长兴生物科技股份有限公司、潮州市麒临阁餐饮管理有限公司、广东多合生物科技有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了潮州牛肉丸的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程的食品安全控制、 检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售。 本文件适用于潮州牛肉丸的生产、检验和销售。 |
| 主要技术内容 | 以鲜、冻分割牛肉为原料(牛肉含量不小于80%)，不含其他动物肉，添加适量水、食用盐、味精、食用淀粉及其他食品辅料（含食品添加剂）中的一种或几种，不得添加大豆蛋白等非肉类蛋白质，以潮州传统手槌或机械制浆，定型、熟化的具有独特地方特色的丸状非即食调制肉制品。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分(g/100g) ≤ 75.0 GB 5009.3 脂肪(g/100g) ≤ 12.0 GB 5009.6 过氧化值 1（以脂肪计g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227 蛋白质(g/100g) ≥ 12.0 GB 5009.5 淀粉(g/100g) ≤ 6.0 GB 5009.9 注1：限冷冻产品。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市标准化协会 | ||
| 登记证号 | 51445100756457369U | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 开展标准化活动，普及标准化法律，承担标准化技术，培训标准化人员，提供服务标准化。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 蔡新雁 | ||
| 依托单位名称 | 潮州市市场监督管理局 | ||
| 通讯地址 | 潮州市湘桥区凤新街道凤新大厦首层西侧6号铺面 | 邮编 : 521000 | |