T_44GDTS 006—2024 东源仙湖茶品质评鉴规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/44GDTS 006—2024 |
| 中文标题 | 东源仙湖茶品质评鉴规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.140.10 茶 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | M733 农业科学研究和试验发展 |
| 发布日期 | 2024年12月31日 |
| 实施日期 | 2025年01月01日 |
| 起草人 | 凌彩金、黄华林、周巧仪、梁冬霞、邹映池、朱远惠、苏道华、陈莹莹、张适、武瑞龙、黄通余、邹波、曾景纯、叶志坚、钟少慰、吴粤卿、邱丽芳、邝志勇、曾云科、陈芬、曾伟霞、曾立坤、曾惠玲、陈相青、徐汉聪、陈迎可、邱丽琼、刘建伟、陈小兰、潘坚、童广清。 |
| 起草单位 | 广东省农业科学院茶叶研究所、东源县茶叶产业协会、东源县农业科学研究所、东源县仙湖山农业发展有限公司、东源县纯信仙湖茶业有限公司、河源市天仙湖农业发展有限公司、东源县仙湖鼎生态农业发展有限公司、河源柳上美人生态农业有限公司、河源市丹仙湖茶叶有限公司、康仙茶业（广东）有限公司、东源县曾氏仙湖茶业发展有限公司、河源市伟景农林发展有限公司、东源秋月茗山农业有限公司、河源市仙湖茗露茶业发展有限公司、东源县五指山农业发展有限公司、河源市绿色仙湖茶叶有限公司、东源县顶品轩仙湖茶农业科技有限公司、广东沐曦春晓农业科技发展有限公司、河源市一径茶文化传播有限公司、东源县碧湖山生态农业发展有限公司、东源县中力农业生态有限公司、东源县康业茶果发展有限公司、河源市石坪顶茶业发展有限公司。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 评鉴条件 4.1 评鉴环境 应符合GB/T 18797的要求。 4.2 评鉴设备 4.2.1 评鉴台 4.2.1.1 应符合GB/T 23776的要求，评鉴台有干湿之分。台面清洁、无杂异味。 4.2.1.2 干评台供审评茶叶外形用，台面为黑色亚光，可放置茶样、茶样盘、天平等评鉴用具。干评鉴台高度80?cm～90?cm，宽度60?cm～75?cm。 4.2.1.3 湿评台供审评茶叶内质用，台面为白色亚光，可放置电水壶、审评碗、审评杯、叶底盘、计时器、茶巾等审评用具。湿评台高度75 cm～80?cm，宽度45?cm～50?cm。评鉴台的长度根据实际需要和场地大小而定。 4.2.2 评茶器具 4.2.2.1 审评杯、审评碗应符合GB/T 23776的要求。 4.2.2.2 冲泡器具应符合GB 4806.1、GB 4806.9、GB 17762、GB/T 3532、GB/T 10815等规定。 4.2.2.3 适合用于煮泡仙湖绿茶的器具，宜选用带滤孔的电水壶，壶身宜为玻璃壶、瓷壶、陶壶、食品级不锈钢材质，容量0.8?L或1.2?L。 4.2.3 评茶盘 应符合GB/T 23776要求。 4.2.4 分样盘 应符合GB/T 23776要求。 4.2.5 称量用具 应符合GB/T 23776要求，天平，感量0.1?g。 4.2.6 计时器 定时闹钟或特制砂时计，精准到秒。 4.2.7 其他用具 a）网匙：不锈钢网制半圆形小勺，捞取茶碗中的碎茶； b）茶匙：不锈钢或瓷匙，容量为10?mL。 4.3 评鉴用水 评鉴用水的理化及卫生指标应符合GB 5749的规定。同一批茶叶评鉴用水水质应一致。 4.4 评鉴人员 应符合?GB/T 23776 的要求。 5 评鉴方法 5.1 取样方法 按GB/T 8302的规定执行。 5.2 评鉴内容 5.2.1 评鉴因子 按照茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底“五项因子”进行。 5.2.2 评鉴要素 5.2.2.1 外形 评鉴仙湖茶的形状、嫩度、色泽、整碎和净度。 5.2.2.2 汤色 评鉴仙湖茶的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。 5.2.2.3 香气 评鉴仙湖茶的香气类型、浓度、纯度和持久性等 5.2.2.4 滋味 评鉴仙湖茶的茶汤浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。 5.2.2.5 叶底 评鉴仙湖茶的嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度和色泽的匀整度）。 5.3 评鉴方法 5.3.1 外形评鉴方法 将有代表性的茶叶样品100?g～150?g置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间呈半圆隆起，按形状、嫩度、色泽、整碎和净度的审评内容，采用目测、手感等方法，翻动茶叶、调换位置、反复察看比较外形。 5.3.2 茶汤制备方法及各因子评鉴顺序 5.3.2.1 全炒型仙湖绿茶 称取代表性茶样6.0?g，茶水比（质量体积比）1:50，置于已注入300?mL沸水的电水壶中，通电加热，待水开始沸腾时计时，煮沸30?s后断电，静置30?s，按煮泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。 5.3.2.2 烘炒型仙湖绿茶 称取代表性茶叶样品3.0?g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水、加盖、浸泡4 min后，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。 5.3.2.3 仙湖红茶 称取有代表性茶样3.0?g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水、加盖、浸泡5?min后，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。 5.3.3 内质评鉴方法 5.3.3.1 汤色 目测评鉴茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度，应注意光线、评茶用具等的影响。 5.3.3.2 香气 嗅闻杯中香气，热嗅、温嗅和冷嗅结合进行。按照香气类型、浓度、纯度和持久性等判别香气的质量。 5.3.3.3 滋味 用茶匙取适量茶汤，倒入品茗杯中品尝，让茶汤充分接触口腔各部位。按茶汤浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等评鉴茶汤质量。 5.3.3.4 叶底 将茶叶全部倒入杯盖或叶底盘中，用目测、手感等方法按照嫩度、色泽、明暗度和匀整度等评鉴叶底。 6 评鉴结果与评分 6.1 评分方式 采取评分法进行。评分法分为独立评分和集体评分。 6.1.1 独立评分 整个评审过程由一个或若干个评鉴人员独立完成。 6.1.2 集体评分 整个评鉴过程由三个或以上（奇数）评鉴人员一起完成。参与评鉴的人员组成一个评鉴小组，推荐其中一人为主评。评鉴过程中由主评先评出分数，其他人员根据品质标准对主评出具的分数进行修改与确认，对观点差异较大的茶进行讨论，最后共同确定分数，如有争议，投票决定。 6.2 级别判定 按GB/T 23776 中的规定执行。 6.3 品质评定 6.3.1 评分方法 茶叶品质顺序的排列样品应在两个（含两个）以上。评分前，工作人员应对样品进行分类、编码；由评鉴人员进行评审或盲评，按照外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因子”，采取百分制给茶样每项因子进行评分，并加注评语，评语参照GB/T 14487。品质评语与评分标准参见附录A。 6.3.2 分数确定 6.3.2.1 每个评茶员所评的分数相加的总和除以参加评分的人数所得的分数。 6.3.2.2 当独立评分评鉴人员数量达五人以上，可在评分的结果中去除一个最高分和一个最低分，其余的分数相加的总和除以人数所得的分数。 6.3.3 结果计算 6.3.3.1 将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相加，即为该茶样评鉴的总得分。计算公式如式(1): Y=A×a+B×b+---E×e…………………………………………………………………………（1） 式中: Y ——茶叶评鉴总得分； A、B…E ——表示各品质因子的评鉴得分； a、b…e ——表示各品质因子的评分系数。 6.3.3.2 各茶类评鉴因子评分系数见表1。 表1 各茶类评鉴因子评分系数（%） 茶类 外形（a） 汤色（b） 香气（c） 滋味（d） 叶底（e） 全炒型绿茶 10 5 35 40 10 烘炒型绿茶 15 10 30 35 10 红茶 25 10 25 30 10 6.3.4 结果评定 6.3.4.1 根据计算结果评鉴的名次按分数从高到低的次序排列。 6.3.4.2 如遇分数相同者，则按“滋味→香气→外形→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 广东省茶叶学会 | ||
| 登记证号 | 51440000712386757L | 发证机关 | 广东省民政厅 |
| 业务范围 | 学术交流、宣传推广，技术培训，业务咨询，传授茶叶先进生产技术与经营管理经营。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 唐劲驰 | ||
| 依托单位名称 | 广东省农业科学院茶叶研究所 | ||
| 通讯地址 | 广州市天河区大丰路6号 | 邮编 : 510640 | |