T_GZYZC 071—2024 时尚黔菜 贵州豆豉火锅-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GZYZC 071—2024 |
| 中文标题 | 时尚黔菜 贵州豆豉火锅 |
| 英文标题 | Hot Pot of Fermented Soybean_Guizhou Cuisine in Vogue |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年12月18日 |
| 实施日期 | 2024年12月21日 |
| 起草人 | 张建强、吴茂钊、夏雪、杨波、胡文柱、王涛、李翌婼、张智勇、龙凯江、娄 孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃 琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、 李显成、刘福全、梅恒义、李思亮、周远昌、王小海。 |
| 起草单位 | 贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、 贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔 西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作 室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 取猪五花肉 500 g，切成宽 3 cm，长 5 cm，厚 8 mm 的片，放入盛器,加酱油搅拌均匀；另 100 g 猪五花肉 ，剁成肉沫。 6.1.2 西红柿洗净，切成小丁。 6.1.3 选用当地特产已晒干的遵义辣椒、灯笼辣椒，按 7∶3 比例混合淘洗干净，温水浸泡，控水；将 辣椒投入擂钵中，加入适量洗净的姜、蒜瓣 ，舂茸（捣碎）似糍粑形状，制成糍粑辣椒。 6.2 加工 6.2.1 炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下入五花肉片炒至出油，呈油渣状，控油，装入盘内； 另将配菜洗净备用。 6.2.2 锅内放入猪油烧热，下入糍粑辣椒 ，用小火煸炒至棕黑色并油深红，加姜片、花椒、香豆豉 、 西红柿丁炒出香味，下入肉沫煸炒至断生，掺入鲜汤，调入盐、鸡精、白糖、花椒面、酱油煮至入味， 起锅装入火锅，撒上蒜苗段，制成香辣火锅底料，上桌并开火，根据客人自选各种配菜，下锅煮食。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 贵州预制菜产业协会 | ||
| 登记证号 | 51520000MJR803098C | 发证机关 | 贵州省民政厅 |
| 业务范围 | 开展贵州预制菜研发;贵州预制菜技术标准研究;技术培训与研究;知识产权交易与保护:专业咨询培训与会展;国际国内产业交流与合作;政府委托项目 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陶婷婷 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 贵阳市云岩区延安中路48号世贸广场B区1601 | 邮编 : 550002 | |