T_JSSCYXH 04—2024 茶树花茶加工技术规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/JSSCYXH 04—2024 |
| 中文标题 | 茶树花茶加工技术规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | 中国 |
| 国民经济分类 | A011 谷物种植 |
| 发布日期 | 2024年12月14日 |
| 实施日期 | 2025年03月14日 |
| 起草人 | 刘敏、曹仁勇、史德林、徐玉琴、李园莉、刘海洋、陈江飞、郑旭、汤茶 琴、徐超、王润贤、韩笑 |
| 起草单位 | 江苏农林职业技术学院、溧阳市天目湖茶叶研究所、江苏省茶业研究所、江 苏茗苑茶叶科技开发有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 6.1 工艺流程 鲜花摊放—→杀青—→摊凉—→初烘—→二次摊凉—→足干—→除杂归堆。 6.2 加工设备 蒸汽杀青机、微波杀青机、链式烘干机、提香机等设备。 6.3 工艺要求 6.3.1 摊放 6.3.1.1 鲜花到厂后及时摊放，摊放使用竹匾、篾簟等符合食品加工要求的专用工具或摊放槽等设施 设备。 6.3.1.2 不同发育期、不同采摘时间的鲜花分批加工。 6.3.1.3 摊放摊花厚度2cm～3cm，随鲜花含水量而定。摊花时要求抖散摊平呈蓬松状态，摊匀。 6.3.1.4 摊放时间4h～6h，根据环境湿度及鲜花含水量因花因时而定。 6.3.1.5 摊放程度以花朵萎缩，花蜜香显露，含水率降至65%～70%为宜。 6.3.2 杀青 6.3.2.1 宜选用蒸汽杀青机或微波杀青机。 6.3.2.2 将摊放后的茶树花置于蒸汽杀青机中蒸汽杀青，温度260℃～280℃，杀青时间60s～90s。蒸汽 杀青后及时热风脱水处理，温度180℃～220℃，时间50s～60s。 6.3.2.3 将摊放后的茶树花均匀平铺在微波杀青机传送带上，厚度2cm～3cm，传送速度5cm/s～7cm/s， 杀青时间90s～120s。 6.3.2.4 杀青以花色转暗，花朵变软略有粘性，含水率45%～50%为宜。 2 T/JSSCYXH 04—2024 6.3.3 摊凉 6.3.3.1 杀青后的茶树花应及时使用竹匾、篾簟或摊凉平台等专用工具摊凉回潮，时间40min～60min。 6.3.3.2 摊凉回潮程度以手捏茶树花柔软为宜。 6.3.4 初烘 6.3.4.1 初烘采用箱式烘焙机或链式烘干机。 6.3.4.2 将摊凉后的茶树花均匀平摊在筛盘上，厚度2cm～3cm，置于箱式烘焙机内，温度设定90℃～ 100℃，时间40min～50min。 6.3.4.3 链式烘干机初烘分二次。第一次烘干温度120℃～130℃，摊花厚度1cm～2cm，时间10min～ 15min；第二次烘干温度110℃～120℃，摊花厚度2cm～3cm，时间10min～15min。 6.3.4.4 初烘以花瓣干燥，略刺手，雌蕊有丝状牵连，含水率20%～25%为宜。 6.3.5 二次摊凉 6.3.5.1 初烘后使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用工具摊凉回潮，时间40min～60min。 6.3.5.2 摊凉回潮程度以手捏茶树花不刺手为宜。 6.3.6 足干 6.3.6.1 足干采用提香机。 6.3.6.2 将摊凉后的茶树花均匀平摊在筛盘上，摊花厚度2cm～3cm，置于箱式烘焙机内，温度75℃～ 85℃，时间120min～150min。 6.3.6.3 足干以手捻花成粉末，含水率≤7%。 6.3.7 除杂归堆 摊凉散热后的干花，去除碎末，剔除杂物，及时归堆。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 江苏省茶叶学会 | ||
| 登记证号 | 513200005091556973 | 发证机关 | 江苏省民政厅 |
| 业务范围 | 学术科研交流、科学技术应用等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王润贤 | ||
| 依托单位名称 | 江苏农林职业技术学院 | ||
| 通讯地址 | 句容市文昌东路19号 | 邮编 : 210024 | |