T_LFCFXH 25—2024 洪洞名优小吃制作规范 羊獬烧鸡-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/LFCFXH 25—2024 |
| 中文标题 | 洪洞名优小吃制作规范 羊獬烧鸡 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2024年12月16日 |
| 实施日期 | 2024年12月16日 |
| 起草人 | 贾兴旺、王峰、董斌、张建栋 |
| 起草单位 | 洪洞老家味道餐饮管理有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 原料及辅料 白条鸡1500 g、食盐100 g、八角5 g，丁香5 g、良姜3 g、小茴香3 g、草蔻3 g、香叶1 g、陈皮2 g、红花椒3 g、山奈2 g。 制作步骤 将白条鸡用放入盆中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，以及葱、姜、蒜等配料，涂抹均匀，盘好腌制30 min。 将腌制好的鸡放热水中轻煮15 min。 炒糖色晾凉，用刷子将糖色均匀刷在煮好的鸡上，挂在通风阴凉的地方风干。 将晾干水分的鸡下油锅炸至上色。 将炸好的鸡放入热水中，加入八角，丁香、良姜、小茴香、草蔻、香叶、陈皮、红花椒、山奈等香料煮至鸡熟。 在锅中放入白糖和茶叶，小火炒出烟气，将煮熟的鸡放在篦子上熏制10 min即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 临汾市餐饮服务行业协会 | ||
| 登记证号 | 51141000MJ1786809R | 发证机关 | 临汾市民政局 |
| 业务范围 | 组织学术交流、技术交流活动，开展烹饪科学研究，提供业务咨询与技术培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 贾兴旺 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 临汾市尧都区鼓楼南大街79号 | 邮编 : 041000 | |