T_NXXH 034—2024 单店运营总则-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/NXXH 034—2024 |
| 中文标题 | 单店运营总则 |
| 英文标题 | General rules for single store operation |
| 国际标准分类号 | 03.100.50 生产、生产管理 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年02月28日 |
| 实施日期 | 2024年03月07日 |
| 起草人 | 苏日娜、刘百川、王桂桃、刘东青、巴音娜、刘平、德布信吉雅 |
| 起草单位 | 鄂托克旗品牌促进服务中心、内蒙古牧之源农牧业投资有限责任公司、内蒙古夏禾标准化技术服务有限公司、鄂尔多斯市阿尔巴斯餐饮有限责任公司、鄂托克旗农畜产品产业协会 |
| 范围 | 本文件规定了单店运营总则的目的、适用范围、管理方法、保密要求、更新及组织机构。 本文件适用于单店运营管理。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 单店Single store 使用阿尔巴斯山羊肉为原料，加盟或直营的阿尔巴斯铜锅涮连锁经营的餐饮店。 4 目的 为使阿尔巴斯铜锅涮连锁有限责任公司（以下简称公司）在火锅连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，应制定管理手册，以规范单店的运营管理。 管理手册的内容应包括但不限于以下内容：物料管理、财务管理、服务管理、品质管理、设备管理、促销管理、招商管理、加盟管理等。 5 适用范围 适用于所有门店，主要是为店长进行单店管理时作参考。 适用人员：店长。 6 管理方法 由公司运营部负责组织每年一次的手册修订工作，并由董事长签订发行。运营部拥有解释权。 由公司运营部负责发放、更换和回收管理工作，并制作领用记录。 7 保密要求 注意做好保密工作，应与领用者签订保密协议。 8 更新 内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。 更新时应将补充文件分类归并到手册各章节。 9 组织机构 应符合图1的规定。 图1 单店组织机构图 10 店长 隶属关系 直接上级：运营部经理。 直接下级：经理、领班、服务员、收银员、厨工、杂工。 主要职责 负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。 负责单店的日常运营管理。 在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。 按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。 负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。 按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。 按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。 负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。 建立库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。 负责处理单店的公共事务。 负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。 完成运营部经理交办的其他任务。 当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店长是责任的第一承担者。 任职资格 大学专科及以上学历。 管理或餐饮行业相关专业。 3年以上本岗位或相关岗位工作经验，2年以上管理岗位经验。 具备计算机应用的基础知识。 11 前厅经理 隶属关系 直接上级：店长。 直接下级：服务员、传菜员、保洁。 主要职责 配合店长检查服务质量，保证提供优质服务。 与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向店长反馈客人对菜品、服务方面信息。 每天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪容，及遵守店规店纪情况，做好开餐前的准备工作。 定期检查、清点设备、餐具等物品，并将结果汇报。 督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作。 妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉，并及时向店长汇报。 协助店长做好对员工的考核评估和业务培训工作，以不断提高员工的工作技能。 完成店长交办的其他工作。 负责店内的考勤工作。 任职资格 男女不限，年龄在23周岁～40周岁，中专及以上文化程度。 在本店工作满6个月以上，熟悉餐厅的工作流程和菜品介绍。 熟练掌握餐饮软件系统的使用。 12 收银员 直接上级 店长。 主要职责 掌握现金的结账方法和结账程序。 开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。 熟练地使用收款机进行收款。 每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。 掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目，并且要了解餐厅服务知识。 认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。 完成店长交办的其他工作，服从前厅经理日常管理。 保守公司的商业机密。 任职资格 女，年龄18周岁～35周岁，具有高中或以上学历。 财会专业优先。 熟练掌握收款机的使用。 熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。 13 服务员 直接上级 前厅经理、店长。 主要职责 负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置餐厅、餐桌，及补充各种物品。 按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。 主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向领班和店长汇报。 负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。 负责将所有使用后的餐具经传菜员、保洁撤台后及时检查当餐餐具有无破损，并及时补充餐具柜应有的干净餐具。 负责在宾客走后翻台。 做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。 完成上级交办的其他工作。 任职资格 男女不限，年龄18周岁～35周岁，初中及以上学历。 有餐饮服务经验者优先录用。 有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。 掌握餐厅服务规范。 身体健康，仪表端庄。 14 厨工 直接上级 后厨经理、店长。 主要职责 负责开餐前的准备工作。 根据生产计划领料，合理控制成本。 根据饭菜加工规范进行沙锅制作，保证饭菜制作的数量和质量。 根据凉菜加工规范进行凉菜加工，保证凉菜加工的数量和质量。 负责主食的加热工作。 统计当天的原料领用和产品出成，并报店长审阅。 负责厨房和凉菜间的清洁卫生工作。 做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。 完成店长交办的其他工作。 任职资格 具有中专以上学历，烹饪等相关专业。 有两年以上相关工作经验。 熟悉菜品制作的工艺流程。 身体健康。 15 杂工 直接上级 店长。 主要职责 负责按规定的消毒流程与规范清洗所有餐具和用具并进行消毒。 负责洗碗间和所辖区域的环境卫生清洁工作。 负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作。 负责后厨和库房区的清洁卫生工作。 负责协助其他岗位完成工作。 任职资格 具有初中以上文化程度。 具有餐具及用具卫生方面的知识。 能够正确使用各种洗涤剂。 有较强的责任心和敬业精神，能吃苦耐劳。 身体健康，体力强壮。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 鄂托克旗农畜产品产业协会 | ||
| 登记证号 | 51150624MJY644587X | 发证机关 | 鄂托克旗民政局 |
| 业务范围 | 鄂托克旗地理标志的建设和对农畜产品、水产品及以其为原料的加工产品的技术服务，品质管理及宣传推广等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 刘欢 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 内蒙古自治区鄂尔多斯市鄂托克旗乌兰镇原公安局大门东4号底商 | 邮编 : 016100 | |