T_NXXH 035—2024 单店物料管理规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/NXXH 035—2024 |
| 中文标题 | 单店物料管理规范 |
| 英文标题 | Single store material management specification |
| 国际标准分类号 | 03.100.50 生产、生产管理 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年02月28日 |
| 实施日期 | 2024年03月07日 |
| 起草人 | 苏日娜、刘百川、王桂桃、刘东青、巴音娜、刘平、德布信吉雅 |
| 起草单位 | 鄂托克旗品牌促进服务中心、内蒙古牧之源农牧业投资有限责任公司、内蒙古夏禾标准化技术服务有限公司、鄂尔多斯市阿尔巴斯餐饮有限责任公司、鄂托克旗农畜产品产业协会 |
| 范围 | 本文件规定了单店物料管理规范的订货、收货、保管与领用、盘存。 本文件适用于单店物料管理。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 内容 物料包括原材料、辅料等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、工作服等所有餐厅财产。其中，食品用料是物料管理的重中之重。物料管理既包括进货、存放、使用等物流管理，又包括营业额预测、订货、记录与盘存、成本核算、保质期管理等信息管理。 5 流程 见图1。 图1 物料管理流程 6 订货 依据 全面准确的盘货记录。 原辅料使用进展情况。 损耗量及缺货情况。 营业额预测。影响未来一段时间内营业额的因素包括： a)季节变化。 b)双休日、节假日。 c)促销活动。 d)餐厅发展趋势。 e)重要的再投资项目。 f)新产品推出。 g)新的竞争者。 h)地区建设。 i)天气。 6.1.5 订货量计算 订货量＝预估需要量－预估本期剩余量＋安全存量。 a)预估需要量需要根据预估下期营业额和各种原辅料的用量来计算；“预估本期剩余量”也要根据现有存货及本期预估营业额计算出来；“安全存量”就是指保留的合理库存量。 b)订货量的多少直接影响单店的正常运营和成本控制，因此需要在实践中总结经验，认真预测。 c)需求计划制定流程。 6.1.6 需求计划制定流程图 见图2。 图2 需求计划流程图 6.1.7 需求计划制定流程说明 收集信息 店长从餐厅各相关岗位收集物料需求信息和库存信息，如各种原料、辅料、餐具、设备等，需求信息要有相应的需求说明。 汇总分析 店长根据物料需求说明和餐厅的实际情况分析各种需求信息，必要时与相关人员进行沟通，以便确定实际需求。 形成需求计划 根据确定的物料需求的种类和每种物料的实际需求量，制定需求计划（《需求计划》见附件）。 上报审批 店长将需求计划上报公司运营部审批，若运营部对需求计划有异意，则店长需要进行相应的修改；若运营部批准需求计划，则由运营部将单店需求计划传达给公司相关部门。单店需求计划店长和公司运营部均需存档备案。 7 收货 收货程序 店长依据《订购单》（见《采购管理手册》）审查供应商所提供的货物，包括包装是否完整，生产日期、品名、规格、数量及相关检验报告是否正确。 根据质量标准对所收各种物料进行检验，合格后由店长在供应商的“发货单”或配送员的“申购单”上签字。个别未及检验但有冷冻、冷藏要求的货物，入库后与检验合格品分区域存放，待检验合格后由店长在发货单上签字，正式办理入库手续，《入库单》见附件。 店长将各批次物料的保质期限记录在案，以保证其及时使用。 收货注意事项 所有接收物料都必须经过数量和质量的检验。 收货时必须遵循正确的收货程序和验收标准。 做好收货区的维护工作，并准备好每日的收货处理工作。 若收货时发现问题，如数量不符、质量不达标、品种与《申购单》不一致等，店长应及时与供方或运营部协调解决。 若单店集中采购要求退货和换货时，需要由店长填写《退换货申请表》（见附件），并由运营部核实签字后，才能执行。 8 保管与领用 保管 单店库房货架要进行分类，把同类的物品放在指定的货架上，并进行标识。 食品类根据《食品卫生法》和各自储存要求分别存放。 a)酒水、饮料入酒水库，按商品标识规定分类码放整齐，码垛高度应符合要求。 b)各类物资合理分开存放。 c)冷冻食品放入冷库或冷柜。 店长要做到每天对库房所存货物进行巡查，如发现有变质食品或其它不合格产品要立即挑出，与合格品分区域存放，做好记录。如有当天到期和即将到期物品，应及时处理使用，避免损失。 要随时保证库房卫生，保持清洁、整齐、物品码放合乎标准。 领用 各岗位领取经营用物料，需要填写《出库单》，写明领取品种、数量，并经过店长审批签字。 物料出库要根据先进先出的原则。 店长必须监督物料出库，并根据《出库单》核对数量、品种是否一致。 调拨 物料调拨的理由 a)调出：当本店某种物料偏多或快过期，或其他单店急用调出。 b)调入：当本店某种物料缺货或其他单店剩货时。 物料的调拨 a)物料的调拨需由店运营部审批调度，并填写《调拨单》，单店根据运营部的《调拨单》进行物料的调拨。 b)调出物料的单店要根据运营部的《调拨单》办理相应物料的出库手续，由店长在《调拨单》上签字。 c)调入物料的单店根据《调拨单》检验调拨的物料，合格后，由店长签字，办理入库手续。 9 盘存 店长必须按照每天出入库的情况，详细登记台帐，做到帐物相符。 店长必须进行每日的库存盘点工作，并在盘点记录上签字。 店长要协助财务部门每月对库房进行一次盘点，做好详细的盘点记录。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 鄂托克旗农畜产品产业协会 | ||
| 登记证号 | 51150624MJY644587X | 发证机关 | 鄂托克旗民政局 |
| 业务范围 | 鄂托克旗地理标志的建设和对农畜产品、水产品及以其为原料的加工产品的技术服务，品质管理及宣传推广等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 刘欢 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 内蒙古自治区鄂尔多斯市鄂托克旗乌兰镇原公安局大门东4号底商 | 邮编 : 016100 | |