T_NXXH 036—2024 单店品质管理规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/NXXH 036—2024 |
| 中文标题 | 单店品质管理规范 |
| 英文标题 | Single store quality management specification |
| 国际标准分类号 | 03.100.50 生产、生产管理 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年02月28日 |
| 实施日期 | 2024年03月07日 |
| 起草人 | 苏日娜、刘百川、王桂桃、刘东青、巴音娜、刘平、德布信吉雅 |
| 起草单位 | 鄂托克旗品牌促进服务中心、内蒙古牧之源农牧业投资有限责任公司、内蒙古夏禾标准化技术服务有限公司、鄂尔多斯市阿尔巴斯餐饮有限责任公司、鄂托克旗农畜产品产业协会 |
| 范围 | 本文件规定了单店品质管理规范的原材料品质、成品生产品质、全面质量管理和三级质量考核检查。 本文件适用于单店品质管理。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 品质管理 品质管理是指对单店所经营产品的质量、卫生和食品安全的管理。品质管理贯穿于单店日常运营的每时每刻。 4 原材料品质 进货时要检查半成品的品质，发现不符合标准的，应退货，并立即补货。 进货按照先进先出原则，后进货物靠里堆放。 用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则。 5 成品生产品质 监督检查各种成品生产过程中的操作程序和规范。 掌握各产品的品质标准。 经常检查生产机器是否处于正常状态。 营业高峰前做食品安全检查。 抽查即将销售的各种成品。 6 全面质量管理 全面质量管理就是全员参与、全过程监督、全方位控制。对于与顾客大量接触的快餐店，全员参与是至关重要的。 将“全员参与品质控制”的经营理念灌输给每一位员工：质量是单店赖以生存的基础；质量问题关系到单店中的每一位成员，是自上而下每一个人的工作。 不论在哪个岗位，都有发现质量问题并向店长报告的责任。 不论在哪个岗位，都有寻找办法去解决质量问题的义务。 不论在哪个岗位，都有因对提高质量做出贡献而受到奖励和提升的机会。 7 三级质量考核检查 要求 为提高单店的品质管理水平，公司应建立三级质量考核检查制度。三级质量考核检查包括公司品控部的抽查、运营部的综合检查和单店之间的互查。 公司监察办对单店的抽查 7.2.1 组织形式与职责 由公司品控部组织相关人员组成检查考核小组，负责对所属单店品质管理的检查考核。检查考核小组根据各项操作规范和标准对单店进行检查，将检查情况进行整理、归纳，如实填写各项检查表单，并及时将结果上报公司领导。 7.2.2 检查考核的内容、方式和时间 检查内容：菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨设备设施等。 检查方式与时间： a)由检查考核小组事先通知进行实地检查（1次/季度） b)由检查考核小组进行不定期检查 检查结果：公司品控部对各单店的抽查结果将以一定的权重进入公司对单店和运营部的考核评价中。 公司运营部对单店的综合检查 7.3.1 组织形式与职责 公司运营部牵头组织相关人员组成检查考核小组，负责对所属单店品质管理的检查考核。检查考核小组根据各项操作规范和标准对单店进行检查，将检查情况进行整理、归纳，如实填写各项检查表单，并及时将结果上报公司领导。 7.3.2 检查考核的内容、方式和时间 检查内容：菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨设备设施等。 检查方式与时间： a)由检查考核小组事先通知进行实地检查（1次/季度） b)由检查考核小组进行随时检查 c)由公司聘请秘密顾客进行调查（2次/年） d)发放《顾客满意度调查表》（发放《顾客满意度调查表》以餐位数的10％为准）（1次/季度） 检查结果：公司对各单店的综合检查结果将以一定的权重进入公司对单店的考核评价中。 重大节日活动期间的检查由运营部主要负责。 单店之间的互查 7.4.1 组织形式与职责 由各单店组织相关人员组成检查考核互查小组，负责在公司规定的区域内对各单店的品质管理进行检查和考核，并根据检查情况如实填写公司运营部统一发放的检查表单。 7.4.2 检查考核的内容、方式和时间 检查内容：菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨设备设施等。 检查方式与时间： a)由检查考核小组事先通知进行实地检查（1次/月） b)由检查考核小组进行随时检查 c)发放《顾客满意度调查表》（发放的《顾客满意度调查表》以餐位数的5％为准）（1次/月） 检查结果：单店之间的互查结果将以一定的权重进入公司对单店的考核评价中。 检查考核评价 评比按百分制的方法计算单店的得分 a)公司品控部对各单店的检查占30％ b)公司运营部对各单店的检查占40％ c)单店之间的互查占30％ 每季度的综合分数作为公司考核单店长工作的依据之一。 年底的综合分数作为评比年度最佳管理单店的重要依据。 检查、考核要求 各级检查、考核小组要认真履行职责，实事求是，严格填写检查考核报表。 检查人员在检查工作中必须严格执行本制度，尽职尽责，对于表现突出的单店和个人将给予通报表扬，对于问题较多的单店要及时指出或者上报公司领导。 除了公司的三级质量考核检查外，单店为了实现目标，控制产品品质，也需要进行自查，自查的方式包括单店不同岗位员工的互查和店长对后厨人员的检查。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 鄂托克旗农畜产品产业协会 | ||
| 登记证号 | 51150624MJY644587X | 发证机关 | 鄂托克旗民政局 |
| 业务范围 | 鄂托克旗地理标志的建设和对农畜产品、水产品及以其为原料的加工产品的技术服务，品质管理及宣传推广等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 刘欢 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 内蒙古自治区鄂尔多斯市鄂托克旗乌兰镇原公安局大门东4号底商 | 邮编 : 016100 | |