T_NXXH 038—2024 单店环境管理规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/NXXH 038—2024 |
| 中文标题 | 单店环境管理规范 |
| 英文标题 | Environmental management specification for single store |
| 国际标准分类号 | 03.100.50 生产、生产管理 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年02月28日 |
| 实施日期 | 2024年03月07日 |
| 起草人 | 苏日娜、刘百川、王桂桃、刘东青、巴音娜、刘平、德布信吉雅 |
| 起草单位 | 鄂托克旗品牌促进服务中心、内蒙古牧之源农牧业投资有限责任公司、内蒙古夏禾标准化技术服务有限公司、鄂尔多斯市阿尔巴斯餐饮有限责任公司、鄂托克旗农畜产品产业协会 |
| 范围 | 本文件规定了单店环境管理规范意义、管理范围、清洁时间、环境其他构成因素。 本文件适用于单店环境管理。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 意义 餐厅是为顾客提供饮食享受和精神享受的场所，所以建设一个卫生、健康、愉快的环境非常重要。 清洁是保证卫生的主要手段，是餐厅日常工作的一项重要内容。清洁包括清除看得见的杂物、灰尘和杀死有害、能致病的有机物。 除了卫生要求以外，还需要通过声音、色光、湿度、绿化等手段为顾客提供一个有益于身心健康的就餐环境，使顾客获得愉悦的就餐体验。 5 管理范围 捡菜区 a)操作台、地面、水池。 b)专用电器设备。 凉菜间 a)操作台、地面、水池。 b)操作用具。 库房 a)地板。 b)墙面。 c)货架。 大厅 a)桌子、座位。 b)墙壁、灯、天花板、风口及各种装饰。 c)卫生间。 d)地面。 e)调味瓶、烟灰缸。 吧台服务区 a)收银设备。 b)柜台。 c)地面。 d)冰柜。 外围 a)餐厅门口的道路。 b)标志、广告牌。 c)门框。 d)玻璃。 e)灯箱。 清洁原则 清洁工作不能干扰顾客，这是清洁工作的最高准则。 6 清洁时间 随手清洁 清洁是没有止境的，只要有空就必须随手清洁，保证顾客满意。 营业清淡时间 营业高峰期间，由于大家忙于为顾客服务，会忽略了清洁，营业高峰过后，即在营业清淡时，有大量的清洁工作要做。 员工餐前 在员工用餐前分配其做完清洁工作后再去用餐，员工会比较乐意，因为可以保证提前有个清洁的环境。 停止营业后 没有顾客，可以放开手脚彻底清洁。 7 环境其他构成因素 音乐：餐厅播放一些轻音乐，声音大小以“有听则有、无听则无”为原则。 空气：餐厅一年四季备有空调，特别是夏天，更为重要，给顾客恰到好处的室温。冬季温度不低于18 ℃～22 ℃，夏季温度不高于22 ℃～24 ℃，用餐高峰客人较多时不超过24 ℃～26 ℃，相对湿度40％～60％。餐厅的气压大于外界气压，洗手间气压小于餐厅气压，保证餐厅有新鲜、优质的空气。 采光：自然采光照度不低于100LX，各服务区域的灯光照度不低于50LX。电源灯光可自由调节。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 鄂托克旗农畜产品产业协会 | ||
| 登记证号 | 51150624MJY644587X | 发证机关 | 鄂托克旗民政局 |
| 业务范围 | 鄂托克旗地理标志的建设和对农畜产品、水产品及以其为原料的加工产品的技术服务，品质管理及宣传推广等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 刘欢 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 内蒙古自治区鄂尔多斯市鄂托克旗乌兰镇原公安局大门东4号底商 | 邮编 : 016100 | |