T_NXXH 039—2024 单店保全管理规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/NXXH 039—2024 |
| 中文标题 | 单店保全管理规范 |
| 英文标题 | Specification for single store preservation management |
| 国际标准分类号 | 03.100.50 生产、生产管理 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年02月28日 |
| 实施日期 | 2024年03月07日 |
| 起草人 | 苏日娜、刘百川、王桂桃、刘东青、巴音娜、刘平、德布信吉雅 |
| 起草单位 | 鄂托克旗品牌促进服务中心、内蒙古牧之源农牧业投资有限责任公司、内蒙古夏禾标准化技术服务有限公司、鄂尔多斯市阿尔巴斯餐饮有限责任公司、鄂托克旗农畜产品产业协会 |
| 范围 | 本文件规定了单店保全管理规范的安全事故产生原因、人员安全、物料安全、现金安全和设备管理。 本文件适用于单店保全管理。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 保全 保全，即是保障餐厅的安全，保证餐厅的人员、物料和现金的安全以及设备的日常管理。 4 安全事故产生原因 造成安全事故的原因分为直接原因和间接原因： ——直接原因可分为人为的和设施的两个方面。 a)人为的原因主要是指人们不安全行为所造成，包括指导与监督疏忽、肇事者未按规定要求行事、危险性物品使用错误及不安全行为。 b)设施方面的原因是指不良的环境设施所引起的，包括照明不良、维修不当、危险场所的防护设施不当等。 ——间接原因 各种机械装置的定期检查和保养不良。由于店长责任心不强，导致安全管理制度和安全管理组织不完备、安全管理标准不明确等。 5 人员安全 操作的安全，特别是生产区的安全，要严格按照标准操作。 餐厅必须按规定在指定地点放置指定数量的消防器材。 各种设备要定期维修，保持设备的安全运转。 各种电器及照明设施完好，严格按照要求进行安装与维护。 药物的准备，主要是疮可贴、烫伤药、红花油等。 化学药品的使用，餐厅中有腐蚀性的清洁剂要小心使用，注意说明书。 预防上铜锅和撤锅，因铜锅质量问题和人为因素导致烧伤烫伤。 预防刨肉机的非正规操作导致的人员伤害事故。 6 物料安全 定期灭蝇、灭鼠。 保证冷冻、冷藏库的温度。 搬运时小心，不用力装卸。 时刻注意有效期，避免物品过期而造成浪费。 每天营业结束后，盘点货物。 必要时可在营业中清点物料。 7 现金安全 现金管理政策 抽屉上锁。 每日清机时，店长必须在场。 定期存款，每天11：30前存款一次。 保持准确详细的现金及票据记录。 出现误打、退款、换产品等情况应请店长处理。 现金控制的内容 超收：表现为收银员未把产品或少把产品打入收银机，而将钱拿走。 短收：表现为收银员将钱拿走，或是不正确的换零钱，或是找零钱速度太快。 误收：表现为收银员看错钞票面额，或是误将假钞当真钞。 政策的不理解：当一些特殊问题出现时，处理不当。 8 设备管理 设备分类 餐厅的设备基本可以分为三类：服务设备、烹调设备以及盛放与展示设备。 设备管理的内容 8.2.1 设备手册 设备手册的内容包括：详细的例图说明，设备零件资料，安全程序和故障排除步骤，机器型号，生产厂家，联系电话，零件编号，注意事项等。 8.2.2 计划保养手册 该手册详细说明了每种设备的维护保养程序，并附维护保养卡。 8.2.3 计划保养表 计划保养表列出了执行每项保养工作的时间及周期，帮助安排执行人，并在完成后予以记录。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 鄂托克旗农畜产品产业协会 | ||
| 登记证号 | 51150624MJY644587X | 发证机关 | 鄂托克旗民政局 |
| 业务范围 | 鄂托克旗地理标志的建设和对农畜产品、水产品及以其为原料的加工产品的技术服务，品质管理及宣传推广等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 刘欢 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 内蒙古自治区鄂尔多斯市鄂托克旗乌兰镇原公安局大门东4号底商 | 邮编 : 016100 | |