T_NXXH 062—2024 经营场所卫生规范-团体标准

2025-01-19 · 大约 1 分钟 · T_NXXH 062—2024 经营场所卫生规范

目录

收录自团体标准信息平台，认准啦(RenZhunLa.com)为执行该团体标准的产品或服务提供推介展位，欢迎留言交流。

标准详细信息
标准状态	现行
标准编号	T/NXXH 062—2024
中文标题	经营场所卫生规范
英文标题	Hygienic standards for business premises
国际标准分类号	03.100.50 生产、生产管理
中国标准分类号
国民经济分类	H621 正餐服务
发布日期	2024年02月28日
实施日期	2024年03月07日
起草人	苏日娜、刘百川、王桂桃、刘冬青、巴音娜、刘平、德布信吉雅
起草单位	鄂托克旗品牌促进服务中心、内蒙古牧之源农牧业投资有限责任公司、内蒙古夏禾标准化技术服务有限公司、鄂尔多斯市阿尔巴斯餐饮有限责任公司、鄂托克旗农畜产品产业协会
范围	本文件规定了经营场所卫生规范的员工卫生要求、环境卫生要求、食品工具设备清洁消毒。本文件适用于连锁店卫生标准的管理。
主要技术内容	3　术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。 4　员工卫生要求所有员工应经卫生防预站体检合格，经培训方能上岗。进入工作区域应穿好工作服（包括统一的衣、裤、帽、口罩、手套），并保持干净、整洁，头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。制作人员必须保持双手卫生，有以下情况应用消毒水洗手： a)上岗前； b)离岗后返回或触摸其它非食品的物品及生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后； c)洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时。男员工不准留长发，胡须。女士不准浓妆，不准佩戴金银手饰，不准涂指甲油，做到四勤：勤理发、洗澡、剪指甲、换衣帽。四洗：工作前洗手，大、小便后洗手，加工食品过程中洗手，搞好卫生工作后洗手。五不：不吐痰，不抽烟，不扔废纸，不咳嗽，不接触不洁食物。工作时不得抓头皮、揩鼻涕、挖耳，不得用勺直接尝味或用手抓食品销售，制作人手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。不得交叉接触生熟食物。工作间不得存放个人用品。所有员工须受训了解卫生及质量标准。 5　环境卫生要求门口招牌灯箱干净、灯具完好、橱窗干净、明亮。门口POP美观、整齐。宣传横幅要挂直，过时要及时取下。门店前后属“三包”范围内的要经常清扫地面，做到无垃圾杂物，保持地面清洁有护栏的要经常擦洗干净。自行车等停放整齐，不占通道。顾客休息区的桌椅要及时清理垃圾杂物，保证顾客休息区的干净卫生。卖场大堂整体感觉舒适、明亮、干净、整齐。广告牌干净、挂放合理、入门处有导购指示。地面清洁无污渍、无垃圾、无污水、无烟头、无乱堆放物品、通道畅通、每月用机器打磨一次。天花板无蜘蛛网、无苍蝇集聚、无损坏现象、通风口干净。灯饰无灰尘、无蜘蛛网、灯具明亮。服务台地面、桌椅干净，存包、物品整齐。购物车、篮干净、无杂物、无污渍、无购物袋遗留，叠放整齐。收银区收银机干净无灰尘、无损坏，架底卫生干净。堆头离地整齐、美观、干净、上面无空包装物，架底无垃圾、积尘。鲜肉区地面清洁。剖割台及附近干净、无油渍、无肉碎、无积水。区内无苍蝇、砧板洁净无异味、无污垢。下水沟通畅、无沉积物。熟食区炉灶清洁，调味架无杂物。地面无菜叶、无油污。水池无污水、排水渠通畅、干净、无污垢、油渍、沉积物。抽油烟机每周清洗一次、无油污。冷热柜、玻璃透明、干净，灯具完好。售卖区无苍蝇等“四害”。售卖中砧板、器具、电子秤、餐具、快餐具要保持干净。立柜、冻柜周围顶端干净无灰尘，灯具完好。标签清楚、无异味，无苍蝇。理货区地面清洁、无污渍、无积水、及时清理垃圾，无明显苍蝇。空气清新，货物堆放整齐、合理。冷冻库定期清洗。货品分类整齐堆放，隔墙离地，防潮。定期消毒、无垃圾。无过期变质商品，报损商品另外存放。排水沟天天清洗、无积物、无污垢、保持下水道通畅、无异味。办公区域每天抹洗地面桌椅、及时清理杂物。维护好电脑使其正常运行。单据、办公用品堆放整齐。厕所每天用清洁剂清洗干净。水箱无损坏。用强力除渍剂除尿垢等，保持清洗干净。 6　食品工具设备清洁消毒一般规定工作结束后，应及时清洗、消费所用设备、容器、工具、炊具、工作台等，保持各类物品无污渍、无异味、光亮。与食品直接接触的清洗工具、抹布，应固定使用。使用后，需及时清洗消毒、晾干。清洁用具应定点放置。处理刀具、工作台、周转筐、容器等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜食品受到污染。大的机器设备每月由工程部拆开清洗,消毒。熟食工具设备烤炉、电炸炉、电蒸炉、瓦斯炉及厨房用具的清洁卫生，每日应分三步清洗：先沸水冲洗，再用洗洁精清洗，然后再用沸水冲洗。生、熟食品所用的刀具、容器必须分开使用，分开存放。磅秤机、包装机要定期、定时做清洁。贩售用的冷柜、热柜、随时保持柜外、柜身及柜内的清洁，玻璃要透亮、无污点，并按照清洁计划表做清洁。食品夹、勺子、刀具、熟食托盘，在使用前先以沸水冲洗干后，再放进消毒柜进行消毒。区域内所使用的POP、价格牌发现有脏时要及时更换。肉类工具设备肉品操作间内要有良好的供水及排水系统，以利于清洗肉品的各种设备、工具等。地面应有适当的排水斜度，这样更利于排放污水及干燥。可移动的设备，如工作台、砧板，清洗时要将表面的肉屑用钢刷清除，以60℃温水冲洗，再用清洁剂洗净，最后以80℃以上的热水清洗消毒。不可移动的设备，如绞肉机、切片机、搅拌机，包装机，锯骨机要将表面的肉屑清除干净，以60℃的温水配合清洁剂用抹布擦拭干净，以免碎肉、血水等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染肉品。最后在设备表面喷上食用矿物油保养机械设备。盛装肉品的工具以不锈钢及有机塑料材质为主，经选用易于清洗、干燥、不生锈、不吸水，不易破裂，这样才能更好的维持卫生。包装材料，如托盘，保鲜膜等，不可任意堆放，以保证工作场所的卫生条件。 7　垃圾投放要求办公区域各部门将整理的废弃垃圾需统一放置于垃圾桶内或露天处。针对粉末状垃圾，必须打包放置于垃圾投放处，未打包的粉末状垃圾禁止放置于投放处。零碎的垃圾放置于垃圾桶内，批量的垃圾应打包好放置于露天处，需按要求投放垃圾，不可随意乱放。建筑垃圾或大型难处理垃圾，应将其分袋整理，方便运输，以免造成霉变或产生异味。值日生每日09:30前需将垃圾投放处地面清理干净，并将垃圾桶内垃圾取出放置于露天处，进行打包整理，为垃圾桶更换新的垃圾袋。如遇单双休日或小长假，需将办公室内垃圾整理倾倒，以免长期存放发生霉变。 8　清洗要求在使用过程中，不得将杂物（大米、蔬菜、茶叶等）倾倒于水池内，以免造成堵塞。在使用过程中，如若发现水池中存在杂物，请及时取出。清洗水池前应注意控制进水。值日生需将水池内外污渍用钢丝球全面擦拭。早晨打扫卫生时，倾倒脏水时间掌控在09:00之前，以方便值日生值日。水桶内盛装脏水不可超过2/3，值日生应于每日下午上班前进行倾倒。脏水桶内残渣需用过滤网进行过滤，方可倒入水池内。如发现堵塞现象，请及时通知物业中心进行疏通。 9　办公区域公共区域包括办公室走廊、谈判室、就餐室、垃圾投放处等，每天以值日表为准轮流值日。走廊地面每天扫清拖净，不留任何死角。做到地面无杂物、无积水、无污渍；每早于9：00之前完成走廊的拖洗工作；下午上班后如走廊内有烟头、纸屑要进行及时清扫；并全天保持干净。楼梯需每日清扫拖净，做到无灰尘、沙石。门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。走廊内企业文化展板、镜子及公示栏，每日9：00前擦洗完毕，保持其清洁无污迹、无水痕。保持走廊垃圾桶附近的清洁，垃圾桶外壁干净整洁，不得有水痕、污渍，确保垃圾桶内垃圾每日不超过2/3满不得存留汤汁、污水。不能将餐后饭盒、剩饭置于垃圾桶（必须置于垃圾投放处）。不得在办公室内及非吸烟区吸烟，违者罚款10元，另设吸烟场所于就餐室。拖布、扫把等卫生用品使用完毕后需清洗干净，摆放整齐有序。每月第一个星期周三作为大扫除日，不得无故不执行大扫除计划。个人区域包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。办公区域桌面物品应摆放整齐，桌面干净整洁，各种设施设备及用品干净无灰尘、无污渍、无胶痕，不得摆放与工作无关的东西。窗台、窗帘及玻璃应保持干净、整洁。办公室内地板砖保持完好无损，地面干净无死角。办公区域桌面、椅子完好，电脑、打印机、复印机等设施完好，能正常使用。办公区域所悬挂物品应悬挂整齐，美观大方；保持各类展板、挂饰干净整洁，无污渍、无水痕。下班后将椅子归位，桌面保持干净，文件、文具整齐有序。办公室工作期间不允许关闭百叶窗，需将门置于开放状态无故不得闭门。 10　更衣室更衣室的管理更衣室由使用部门安排专人管理。更衣室只允许员工上下班时更衣，更衣室的开放时间：开店前30分钟，闭店后30分钟，上、下班及交接时间。严禁当班人员在非规定时间内驻留在更衣室休息。员工不得在更衣室休息、抽烟，应爱护更衣室设施，不得随意损坏，如有违反破坏将按价赔偿。员工应自觉维护更衣室卫生，不得晾晒衣服及堆砌杂物，必须保持衣柜清洁与整齐，严禁吐痰或乱扔废物；严禁在更衣室内乱写乱画，违者罚款并令其整理干净。更衣室内除清扫用具及更衣柜外，一律不准摆放其他物品、物件、工具等。更衣室使用由各店综合办统一安排值日生每天清扫，保持更衣室内清洁卫生。更衣室内严禁会客、打闹、赌博、摄影、摄像及一切娱乐性活动。更衣柜的管理更衣柜实行一人一柜，由各店综合办统一分配并留备用钥匙，粘贴标识，发放钥匙。分配给员工的更衣柜只供本人使用，不得私自更换衣柜或更换衣柜钥匙，不得破坏或去除更衣柜的标识。员工衣物，鞋子等物品需放入更衣柜内，不得将与更衣柜无关的物品放入更衣柜，包括携带20*30（cm）的手包等，不得将衣物挂（摆）于柜外，违者将予以没收并作相应的经济处罚（10元）；更衣柜内不得存放贵重物品及钱款，如有遗失责任自负。不得在更衣柜内存放违禁品或易燃易爆物品，否则公司做相应的处罚外（扣部门管理分5分，罚款500元），将交由公安机关处理。严禁在更衣室外钉钉子或粘贴挂钩等物，否则将被视为故意损坏更衣柜；员工除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚，扣部门管理分1分，罚款100元。更衣柜破损需于当日上报物业工程中心，以便修理，修理费用如自然损害由公司负责；如果是使用人自己损坏则自己承担。员工离职时应立即办理更衣柜退还手续，更衣柜若有损坏将视损坏程度按规定扣除工资或押金。钥匙的管理更衣柜钥匙统一由各店综合办人员保管，其他人员不得拥有和私配。员工离职一周内必须清理干净更衣柜，并将钥匙交回各店综合办，否则各店综合办有权对其进行清理，由此造成的损失，公司不予承担。员工若将钥匙丢失，应申请新锁，并交纳配锁费用。员工不允许随意开启他人的更衣柜，未经允许私自开启他人的更衣柜罚款100元，造成他人物品遗失按价赔偿，严重者移交公安机关。
是否包含专利信息	否
标准文本	不公开

团体详细信息
团体名称	鄂托克旗农畜产品产业协会
登记证号	51150624MJY644587X	发证机关	鄂托克旗民政局
业务范围	鄂托克旗地理标志的建设和对农畜产品、水产品及以其为原料的加工产品的技术服务，品质管理及宣传推广等。
法定代表人/负责人	刘欢
依托单位名称
通讯地址	内蒙古自治区鄂尔多斯市鄂托克旗乌兰镇原公安局大门东4号底商		邮编 : 016100

收录自团体标准信息平台，认准啦(RenZhunLa.com)为执行该团体标准的产品或服务提供推介展位，欢迎留言交流。