T_QLY 229—2024 传统黔菜 蕨菜炒腊肉-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/QLY 229—2024 |
| 中文标题 | 传统黔菜 蕨菜炒腊肉 |
| 英文标题 | Stir_fried Cured Pork with Edible Ferns_Guizhou Traditional Cuisine |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年12月18日 |
| 实施日期 | 2024年12月21日 |
| 起草人 | 杨静、邰昌琴、夏雪、龙凯江、叶正祥、张学光、吴再先、吴茂钊、胡文柱、 杨波、王涛、李翌婼、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、刘福全、梅恒义、王小海、李显成 、李思亮、周远昌、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、 吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘 哲睿。 |
| 起草单位 | 剑河县文广旅游局、剑河县旅游行业协会、剑河常驰酒店、贵州轻工职业技术学 院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发 展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵 州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、剑河常驰温泉酒店、黔西南州饭店餐饮协会、 贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能 大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 蕨菜摘去老根，洗净，切成一寸长的段；放入沸水锅中，加盐，煮制 2 min，控水；用清水浸 泡并控水。 6.1.2 猪瘦肉洗净，切成二粗丝；加盐、料酒、水芡粉码味上浆。 6.1.3 芹菜洗净，去叶，切成一寸段。干辣椒切成段。 6.2 加工 6.2.1 炒锅置旺火上，放入食用油烧至五成热，下入猪肉丝、蕨菜段混合爆至断生，控油。 6.2.2 锅内留底油烧热，下入干辣椒段煸炒至焦黄，加姜片、蒜片炒香，投入爆好的肉丝蕨菜段，加 盐、味精、鸡精、白糖、酱油，翻炒均匀，撒入芹菜段翻炒，淋入红油，起锅装入盘内即成。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 贵州旅游协会 | ||
| 登记证号 | 5152000517556925B | 发证机关 | 贵州省民政厅 |
| 业务范围 | 业务培训、咨询服务、经验交流 | ||
| 法定代表人/负责人 | 吴比 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 贵阳市南明区龙腾路国际山地旅游联盟总部 | 邮编 : 550000 | |