T_QLY 240—2024 贵州小吃 糍粑豆干-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/QLY 240—2024 |
| 中文标题 | 贵州小吃 糍粑豆干 |
| 英文标题 | Glutinous Rice Cake Stuffed with Dry Tofu_Guizhou Snack |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2024年12月18日 |
| 实施日期 | 2024年12月21日 |
| 起草人 | 宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、吴茂钊、夏雪、李翌婼、杨波、胡 文柱、王涛、任艳玲、张智勇、张建强、龙凯江、王利君、娄孝东、潘绪学、刘福全、李思亮、周远昌、 梅恒义、王小海、李显成、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、 吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运。 |
| 起草单位 | 贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、 贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服 务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳地铁物 业管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、 贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭 店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔 菜发展协同创新中心。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 白糯米用温水浸泡 6 h 以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸制 30 min 熟透，取出 倒入木槽内，打成糍粑状，待用。 6.1.2 豆腐干、折耳根、苦蒜分别洗净，切成细粒状，混合放入盛器内加油辣椒、煳辣椒面、花椒面、 盐、白糖、酱油、陈醋、葱花调成豆干馅料，静置 1 h。 6.2 加工 6.2.1 制作出来的糯米热糍粑，分取出 50 g 左右，并压成圆饼状，包入豆干馅料，将封口捏合，逐个 晾干，制成半成品。 6.2.2 食用时，使用平底锅或电饼铛，放入食用油烧热，将糍粑豆干半成品烙至外皮发黄，内熟且烫 时，装入盘内即成。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 贵州旅游协会 | ||
| 登记证号 | 5152000517556925B | 发证机关 | 贵州省民政厅 |
| 业务范围 | 业务培训、咨询服务、经验交流 | ||
| 法定代表人/负责人 | 吴比 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 贵阳市南明区龙腾路国际山地旅游联盟总部 | 邮编 : 550000 | |