T_SXPX 040—2024 传统地标面食 浮山宽汁刀拨面-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 040—2024 |
| 中文标题 | 传统地标面食 浮山宽汁刀拨面 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年12月23日 |
| 实施日期 | 2025年02月23日 |
| 起草人 | 冯守瑞、石防震、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、浮山县厨师协会、咥一碗浮山拨面馆 |
| 范围 | 本文件规定了传统地标面食 浮山宽汁刀拨面的术语和定义、设备与工具、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、分类、设备与工具、原料、感观与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉为原料的传统地标面食 浮山宽汁刀拨面，其它面粉为原料的可参照执行。 |
| 主要技术内容 | 6 面条制作 6.1 和面、饧面、揉面 6.2 擀面、叠面 6.3 拨面 7 面卤制作 7.1 常配面卤分类 7.2 面卤食材、加工及感官要求 8 煮制与装碗 8.1 煮制 将拨好的面条置沸水锅中煮制1min左右即可。 8.2 装碗 将拨面捞入碗中，加入调好味的卤料，保持一定的温度。浮山刀拨面成品见图1。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |