T_SXPX 044—2024 传统地标面食 老太原炝锅面-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 044—2024 |
| 中文标题 | 传统地标面食 老太原炝锅面 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年12月23日 |
| 实施日期 | 2025年02月23日 |
| 起草人 | 冯守瑞、刘丽滇、王俊青、马小静、李晨伟、贾豪 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、御河伍号小院 |
| 范围 | 本文件规定了传统地标面食 老太原炝锅面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘和质量要求。 本文件适用于以小麦粉为主料烹调制作的传统地标面食 老太原炝锅面。 |
| 主要技术内容 | 6.1 烹调 6.1.1 凉水和面，待面团揉好成形，放容器中加盖饧面30min后制作成手擀面待煮。 6.1.2 鲜猪肘、黄油老鸡文火熬制4h，煲出清汤。 6.1.3 五花肉丝煸炒熟待用。 6.1.4 清汤下锅煮沸，将食用盐5g、味精3g下锅。 6.1.5 手擀面煮好盛碗备用（装入碗的1/2量）。 6.1.6 碗内放配料油炸豆腐丝15g,水发海带丝15g，五花肉丝（煸熟）10g。 6.1.7 碗内再放入葱花3g、韭黄3g、香菜3g、胡椒粉2g。 6.1.8 用清汤浇面。 6.2 成菜关键 6.2.1 用清汤煲汤4h。 6.2.2 五花肉丝需切成火柴棍粗细，2.5cm长，旺火炒出酱香味。 6.2.3 清汤浇面后，需用干净筷子将海带丝挑顺，上桌时美观易食。 6.3 装盘 老太原炝锅面成品见图1. |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |