T_SXPX 046—2024 传统地标面食 上党炒炉面-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 046—2024 |
| 中文标题 | 传统地标面食 上党炒炉面 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年12月23日 |
| 实施日期 | 2025年02月23日 |
| 起草人 | 冯守瑞、张会忠、张滨、卢丽丽、李建平、陈亮、马小静、李晨伟、贾豪。 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、晋城市餐饮住宿行业协会、高平市餐饮住宿行业协会、高平市康华苑乐乐餐饮有限公司、高平大酒店。 |
| 范围 | 本文件规定了传统地标面食 上党炒炉面制作的术语和定义、原料及要求、设备与工具、制作工艺、质量要求。 本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 上党炒炉面。 |
| 主要技术内容 | 6 制作工艺 6.1 和面 面粉500g中，先加入40℃温水180ml，一枚鸡蛋，顺时针搅拌成絮状，继续搅拌成大块状时，揉成面团，搅拌时应由外向内、由下向上，用力均匀，促进水和面紧密结合，将面团揉光。 6.2 饧面 和好的面团应用湿布盖上或放置在密封的容器中，在15℃-25℃的环境下饧15min。 6.3 擀制 将饧好的面团放在撒有干面粉的案板上，揉和成面团，用擀面杖反复擀成直径50cm，0.1cm厚的面片，撒上干面粉后折叠成10cm宽的面片层，再用刀将面片层横切成0.1cm宽、30cm长的条形面条。 6.4 蒸制 将条形面条上倒入食用油15mL,抓拌均匀后蒸制10min，取出晾凉备用。 6.5 炒制 6.5.1 猪肉炒炉面 6.5.1.1 大葱切1cm宽葱花，生姜切姜末，五花肉75g洗净切成2cm宽、0.2cm厚的肉片，备用。 6.5.1.2 豆角300g清水洗净切成1cm宽的丁，备用。 6.5.1.3 炒锅上火烧开，加食用油10mL,放入肉片翻炒0.5min，倒入豆角丁、葱花5g、姜末5g翻炒0.5min，再加入食用盐5g、生抽5mL，胡椒粉5g调味，再倒入白开水25mL中火慢炒2min，加入炉面大火翻炒2min出锅即可。 6.5.2 鸡蛋炒炉面 6.5.2.1 大葱切1cm宽葱花，生姜切姜末，备用。 6.5.2.2 豆角清水洗净切成1cm宽的丁，备用。 6.5.2.3 炒锅上火烧开，加食用油10mL, 倒入打散鸡蛋炒至金黄，备用。 6.5.2.4 加食用油10mL,放入豆角丁300g、葱花10g、姜末5g翻炒0.5min，再放入食用盐5g、生抽5mL，胡椒粉5g调味，倒入白开水25mL中火慢炒2min，加入炉面翻炒2min，加入鸡蛋出锅即可。成品见图1。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |