T_SXPX 048—2024 传统地标面食 阳泉漂抿蛐-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 048—2024 |
| 中文标题 | 传统地标面食 阳泉漂抿蛐 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年12月23日 |
| 实施日期 | 2025年02月23日 |
| 起草人 | 冯守瑞、韩建国、张洁、冯春、李志锋、杨晓峰、马小静、李晨伟、贾豪。 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、阳泉市烹饪餐饮饭店行业协会、阳泉小米俏当家餐饮有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了传统地标面食 阳泉漂抿蛐制作的术语和定义、原料及要求、设备与工具、制作工艺、质量要求。 本文件适用于以白面、绿豆面为原料制作的传统地标面食 阳泉飘抿蛐。 |
| 主要技术内容 | 6.1 和面 绿豆面400g中加入面粉100g。和面时应分三次加水：先加入生活饮用水100ml；待面粉和水拌成穗子状或雪片状时，再加入生活饮用水100ml；继续拌成大块状时加入最后的生活饮用水100ml。抄拌时应由外向内、由上向下，用力均匀，手不沾水，以粉推水，促进水和面粉紧密结合。 6.2 饧面 饧面10min。 6.3 压制 将面团放入抿蛐床，匀速压入开水锅中见图2、图3。 6.4 煮制 将面团放入抿蛐床抿到开水锅中煮熟。 6.5 调制汤料 将葱丝5g、香菜末3g、盐2g、胡椒粉2g、香油1ml、老抽3ml、陈醋3ml放入碗中，加入煮沸的煮面汤200ml拌匀。 6.6 装碗 把熟抿蛐捞到碗里。阳泉漂抿蛐成品见图4。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |