T_SXPX 049—2024 传统地标面食 运城酸汤扯面-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 049—2024 |
| 中文标题 | 传统地标面食 运城酸汤扯面 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年12月23日 |
| 实施日期 | 2025年02月23日 |
| 起草人 | 冯守瑞、姚军、邵军、马小静、李晨伟、贾豪。 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、运城市餐饮住宿行业协会 |
| 范围 | 本文件规定了传统地标面食 运城酸汤扯面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求。 本文件适用于以白面为原料烹调制作的传统地标面食 运城酸汤扯面。 |
| 主要技术内容 | 6 制作工序 6.1 扯面制作 6.1.1 和面，面粉500g加适量的生活饮用水200ml和食用盐2g，揉搓成团。 6.1.2 饧好面后，继续揉搓成条状，然后切开，将切开的面块压平，用擀面杖在中间压一道线。 6.1.3 开始扯面，先拿出一块面团，揪住面团两侧，拉成长条，沿着压出的线扯开，继续扯长，下入煮面锅中。 6.2 汤料制作 6.2.1 炸葱花，葱花要炸至金红。 6.2.2 汤碗放入香菜5g、虾皮5g、紫菜2g、油炸葱花10g、香油3g、酱油8ml、米醋2ml、食盐4g、味精5g，碗中盛面汤搅匀。 6.2.3 装碗 面条捞出放入汤碗。宜选用陶瓷碗，见图3；运城酸汤扯面成品见图4。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |