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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YCZX 0001—2024 |
| 中文标题 | 鲁菜宴席 学府骄子登科 |
| 英文标题 | Shandong Cuisine Banquet-"Successful Candidates' Feast" for Academic Achievements |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | X10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年12月21日 |
| 实施日期 | 2024年12月30日 |
| 起草人 | 荆晓玲、卢玲、邓介强、包淑圣、赵宁馨 |
| 起草单位 | 烟台文化旅游职业学院、烟台市鲁菜研究所、烟台市餐饮与住宿行业协会 |
| 范围 | 本文件规定了鲁菜宴席学府骄子登科宴的术语和定义、菜品及宴席要求。
本文件适用于烟台市餐饮与住宿行业协会鲁菜宴席管理。 |
| 主要技术内容 | 学府骄子登科宴根于中国科举文化的深厚底蕴，以杏坛之光、苍龙骄子、刻苦读书、金榜题名、桃李满园、大展宏图为主题设计宴席，以传统鲁菜烟台风味为基础，取料制肴主要以烟台的名贵特产为主，崇尚原味，讲究鲜嫩清淡、烹调细腻、讲究花色，同时荟萃百家，适度融入一些西餐西点元素和现代时尚元素，注重宴席的整体组合，追求菜点的搭配艺术和文化内涵的相融。规定了菜品的原料要求、工艺要求、风味特点、装盘要求、质量要求、卫生要求、最佳食用时间及温度、经典菜品等，规定了宴席的环境要求、菜品数量要求、宴席菜单、餐间文艺、宴席用茶、干鲜果品、迎门点、凉菜、热菜、栓腰点心、汤菜、扫尾点心等。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 烟台市餐饮与住宿行业协会 |
| 登记证号 | 51370600MJE307875G | 发证机关 | 烟台市行政审批服务局 |
| 业务范围 | 政策宣传、行业自律、调查研究、交流合作、标准制定、咨询服务、会展招商、业务培训 |
| 法定代表人/负责人 | 王洪海 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 山东省烟台市芝罘区环山路198号六楼办公室 | 邮编 : 264000 |
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