T_YCZX 0002—2024 鲁菜 面点 状元喜糕--绿豆糕-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YCZX 0002—2024 |
| 中文标题 | 鲁菜 面点 状元喜糕--绿豆糕 |
| 英文标题 | Lu-cuisine Pastry Zhuangyuan Xigao--Green Bean Cake |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | X10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年12月21日 |
| 实施日期 | 2024年12月30日 |
| 起草人 | 邓介强、包淑圣、潘晓君、赵宁馨 |
| 起草单位 | 烟台文化旅游职业学院、烟台市鲁菜研究所 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 本文件规定了鲁菜面点状元喜糕--绿豆糕的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间等。 原料及要求 原料 主料：脱皮绿豆500g、奶粉50 g、黄油100g、糖40 g、抹茶粉15g。 馅料：奶粉40 g、牛奶100 g、蔓越莓干500g、玉米淀粉50g、糖30g。 要求 应选用保质期内的原料。 原料应干净卫生，无污染，应符合GB/T 317、GB/T 8885、GB/T 14884、GB/T 15196、GB/T 25190的规定。 烹饪器具 烤炉：应选用用电或燃气烤炉。 炒锅：应选用用电或燃气式灶炉。 烤盘：应选用铁质金属或不粘烤盘。 器具：应选用符合国家规定的计量器具。 制作工艺 工艺流程 浸泡-成熟-制茸-炒制-模具成型。 制作过程 将去皮绿豆提前泡好蒸熟，制成绿豆泥。 将绿豆泥放入不粘锅中，加入黄油、奶粉、蜂蜜小火炒干，放凉后，分成小剂子。 包入炒熟的蔓越莓奶香馅，放入模具中成型。 制作要求 熟绿豆蓉应细腻，炒制软硬适中，不可太干，否则不宜成型。 装盘 盛装器皿：宜选用边长40cm宽20㎝的盘子。 包装要求：将状元甜喜糕绿豆糕分装在盘子里。 质量要求 感官要求 色泽 色泽淡黄。 香味 清香绵软。 口味 香浓酥软、馅心冰甜。 质感 组织细腻紧实，不粘牙。 卫生要求 菜品应无杂质、无异物、无异味。 制作过程应符合GB/T 14881的规定。 最佳食用时间 凉热皆宜。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 烟台市餐饮与住宿行业协会 | ||
| 登记证号 | 51370600MJE307875G | 发证机关 | 烟台市行政审批服务局 |
| 业务范围 | 政策宣传、行业自律、调查研究、交流合作、标准制定、咨询服务、会展招商、业务培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王洪海 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山东省烟台市芝罘区环山路198号六楼办公室 | 邮编 : 264000 | |