T_YCZX 0003—2024 鲁菜 面点 群英荟萃--甘露酥-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YCZX 0003—2024 |
| 中文标题 | 鲁菜 面点 群英荟萃--甘露酥 |
| 英文标题 | Lu-Cuisine Pastry Qunying Huicui--Sweet Crisp Cake |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | X10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年12月21日 |
| 实施日期 | 2024年12月30日 |
| 起草人 | 邓介强、包淑圣、潘晓君、赵宁馨 |
| 起草单位 | 烟台文化旅游职业学院、烟台市鲁菜研究所 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 本文件规定了鲁菜面点群英荟萃--甘露酥的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 原料及要求 原料 主料：低筋面粉500克、玉米淀粉500克、奶粉50克。 配料：鸡蛋10个、安佳黄油500克、糖粉300g。 要求 应选用保质期内的原料。 原料应干净卫生，没有污染，应符合GB 317、GB 1355、GB 2748、GB/T 8885的规定。 烹饪器具 烤炉：应选用用电或燃气烤炉。 烤盘：应选用铁质金属或不粘烤盘。 器具：应选用符合国家规定的计量器具。 制作工艺 工艺流程 称料→和面→成型→烤制。 制作过程 软化好的黄油、糖粉，打发至体积膨大蓬松。 把煮熟的蛋黄用筛网过筛后加入打发的黄油里，拌匀。 最后，加入低筋粉玉米淀粉拌匀,揪20克一个的剂，揉圆，用大拇指压扁，放入160度的烤箱考15分钟即熟。 成品特点：入口即化，香浓酥松。 制作要求 加入粉后应多个方向搅拌，不宜多揉，防止上筋。 装盘 盛装器皿：宜选用直径40㎝（12寸）平盘 盛装方法：盘底放花纸，将饼整齐摆在盘上。 质量要求 感官要求 色泽：色泽金黄。 香味：香气浓郁。 口味：香甜酥松。 质感：酥脆。 卫生要求 菜品应无异物、无异味、无杂质。 制作过程应符合GB 14881的规定。 最佳食用时间 凉热皆宜，凉后更加酥脆。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 烟台市餐饮与住宿行业协会 | ||
| 登记证号 | 51370600MJE307875G | 发证机关 | 烟台市行政审批服务局 |
| 业务范围 | 政策宣传、行业自律、调查研究、交流合作、标准制定、咨询服务、会展招商、业务培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王洪海 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山东省烟台市芝罘区环山路198号六楼办公室 | 邮编 : 264000 | |