T_YCZX 0005—2024 鲁菜 面点 皆大欢喜--开口笑-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YCZX 0005—2024 |
| 中文标题 | 鲁菜 面点 皆大欢喜--开口笑 |
| 英文标题 | Lu-Cuisine Pastry Jie Da Huan Xi--Fried-dough Balls with Sesame |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | X10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年12月21日 |
| 实施日期 | 2024年12月30日 |
| 起草人 | 邓介强、包淑圣、潘晓君、赵宁馨 |
| 起草单位 | 烟台文化旅游职业学院、烟台市鲁菜研究所 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 1 范围 本文件规定了鲁菜面点皆大欢喜--开口笑的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烟台文化旅游职业学院鲁菜面点皆大欢喜--开口笑制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB/T 1534 花生油 GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 原料及要求 原料 主料：面粉200g、鸡蛋2个、花生油40 g、白糖50 g。 配料：泡打粉2g、芝麻适量。 要求 应选用保质期内的原料。 原料应干净卫生，应符合GB 317、GB 1355、GB/T 1534、GB 1886.24、GB 2748、GB/T 11761的规定。 5 烹饪器具 炉灶宜选用燃气灶炉、电磁炉灶。 炊具宜选用双朵炒锅、单柄炒勺 器具应选用符合国家规定的计量器具。 6 制作工艺 加工 把面粉、鸡蛋、花生油、白糖、泡打粉搅拌均匀，柔成面团。 和好的面团，进行不停揉面 15 分钟， 揉好的面团要软、光滑、不粘手为止。 制作 面团松弛 10 分钟后，将面团搓成长条，切成小剂子，揉成圆形，表面沾上清水，裹上白芝麻。 熟制 保持150℃油温，炸制金黄色熟透，捞出控油即可。 制作要求 面团要软， 面放案板后不要再揉。 严格控制油温。 7 装盘 盛装器皿：10寸小筐。 盛装方法： 摆入法。 8 质量要求 感官要求 8.1.1 色泽 金黄色。 8.1.2 香味 芝麻香味浓郁。 8.1.3 口味 香酥可口。 卫生要求 菜品新鲜，无异物、无异味、无杂质。 制作过程应符合GB 14881的规定。 9 最佳食用时间 从成品至食用，时间以不超过5分钟为宜，食用温度 65-70 ℃为宜。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 烟台市餐饮与住宿行业协会 | ||
| 登记证号 | 51370600MJE307875G | 发证机关 | 烟台市行政审批服务局 |
| 业务范围 | 政策宣传、行业自律、调查研究、交流合作、标准制定、咨询服务、会展招商、业务培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王洪海 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山东省烟台市芝罘区环山路198号六楼办公室 | 邮编 : 264000 | |