T_YCZX 0006—2024 鲁菜 面点 圆梦人生--一品烧饼-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YCZX 0006—2024 |
| 中文标题 | 鲁菜 面点 圆梦人生--一品烧饼 |
| 英文标题 | Lu-Cuisine Pastry Yuan Meng Ren Sheng--Top-grade Sesame Seed Cake |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | X10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年12月21日 |
| 实施日期 | 2024年12月30日 |
| 起草人 | 邓介强、包淑圣、潘晓君、赵宁馨 |
| 起草单位 | 烟台文化旅游职业学院、烟台市鲁菜研究所 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 1 范围 本文件规定了鲁菜面点圆梦人生--一品烧饼的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烟台文化旅游职业学院鲁菜面点圆梦人生--一品烧饼制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1355 小麦粉 GB/T 1534 花生油 GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 原料及要求 原料 主料：面粉500g、油酥适量、水300g。 配料：泡打粉2g、芝麻4g。 要求 应选用保质期内的原料。 原料应干净卫生，没有污染，应符合GB 1355、GB/T 1534、GB 1886.245、GB 5749、GB/T 11761的标准规定。 5 烹饪器具 烤炉：应选用用电或燃气烤炉。 烤盘：应选用铁质金属或不粘烤盘。 器具：应选用符合国家规定的计量器具。 6 制作工艺 制作过程 面粉加酵母加糖和水和成面团，饧发至3成开的嫩酵面。 擀薄，抹上油酥，卷起来，下挤。 烤箱200度烤制金黄色色即可。 制作要求 面团要软， 面放案板后不要再揉。 严格控制烤箱温度。 7 装盘 盛装器皿：10寸小筐。 盛装方法：摆入法。 8 质量要求 感官要求 8.1.1 色泽 色泽金黄。 8.1.2 香味 芝麻香味浓郁。 8.1.3 口味 香酥可口。 卫生要求 菜品应新鲜，无异物、无异味、无杂质。 制作过程应符合GB 14881标准规定。 9 最佳食用时间和温度 从成品至食用，时间以不超过5分钟为宜，食用温度 65-70 ℃为宜。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 烟台市餐饮与住宿行业协会 | ||
| 登记证号 | 51370600MJE307875G | 发证机关 | 烟台市行政审批服务局 |
| 业务范围 | 政策宣传、行业自律、调查研究、交流合作、标准制定、咨询服务、会展招商、业务培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王洪海 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山东省烟台市芝罘区环山路198号六楼办公室 | 邮编 : 264000 | |