T_SCSSX 14_0—2025 预制川菜 藤椒鸡-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SCSSX 14.0—2025 |
| 中文标题 | 预制川菜 藤椒鸡 |
| 英文标题 | Sichuan style Prepared cuisine：Rattan pepper chicken |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | S952 社会团体 |
| 发布日期 | 2025年01月21日 |
| 实施日期 | 2025年03月01日 |
| 起草人 | 阳涌、熊伟、曾梅君、余杰、李晓燕、王博、刘睿成、刘勇平、母建平、周东、唐忠华、王晓君、杨玉峰、崔钊伟、任元元、黄静、林文涛、李安、邓礼龙、赵永刚、王敬、于佳禾、荣黎飞 |
| 起草单位 | 成都天府智慧大厨房科技有限责任公司、平昌县秦巴勇红食品有限公司、乐山市哈五爷食品有限责任公司、四川爱吃兔食品有限公司、铁骑力士食品有限责任公司、成都大学、四川省食品饮料产业协会、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、四川省华味天成食品有限公司、达州市宏隆肉类制品有限公司、四川肉链邦食品有限公司 |
| 范围 | 本文件规定了藤椒鸡预制川菜的术语和定义、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的要求。 本文件适用于藤椒鸡预制川菜的生产。 |
| 主要技术内容 | 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 原料要求 鲜（冻）鸡肉应符合GB 2707的规定。 4.1.2 菜籽油 采用纯菜籽油，应符合GB/T 1536的要求。 4.1.3 藤椒 藤椒应新鲜无虫伤、无霉变、符合相看，如应食品安全标准或有关规定; 4.1.4 辣椒 应符合GB/T 30382要求。 4.1.5 加工用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.6 香辛料调味料 应符合GB/T 5461、GB/T 317、GB 2717、GB/T 15691的规定。 4.1.7 其他原辅料 应符合国家相关标准和有关规定。 4.2 感官指标 总体要求具有该产品应有的外观色泽、形态、滋味及气味。感官要求和检验方法应符合表1规定。 表1 感官要求和检验方法 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品固有的色泽，油润有光泽 GB/T 22210 组织状态 具有产品固有的组织状态 杂质 除辅料外，无肉研可见外来杂质 滋味与气味 具有该产品特有的香气和滋味 口感与质地 肉质紧实，有嚼劲，回味绵长 4.3 理化指标 理化指标要求和检验方法应符合表2规定。 表2 理化指标要求和检验方法 项目 要求 检验方法 水分/（g/100g） ≤70 GB 5009.3 蛋白质/（g/100g） ≥15 GB 5009.5 过氧化值（以脂肪计）（g/100g） ≤0.25 GB 5009.227 酸价（以脂肪计，KOH）/（mg/g） ≤5.0 GB 5009.229 4.4 食品安全指标 4.4.1 微生物限量 微生物限量要求和检验方法应符合GB 4789.1以及表3规定。 表3 微生物限量要求和检验方法 项目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 菌落总数（CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠杆菌（CFU/g） 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌（CFU/g） 5 1 102 103 GB 4789.10 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 - GB 4789.30 注：CFU：指单位体积中的细菌、霉菌、酵母等微生物的群落总数。 4.4.2 污染物限量 污染物限量要求和检验方法应符合表4规定。 表4 污染物限量要求和检验方法 项目 要求 检验方法 铅（以Pb计）mg/kg ≤0.2 GB 5009.12 总砷/（mg/kg） ≤0.5 GB 5009.11 镉/（mg/kg） ≤0.1 GB 5009.15 总汞/（以Hg计）/（mg/kg） ≤0.05 GB 5009.17 其他污染物限量应符合GB 2762规定 4.5 食品添加剂使用要求 4.5.1 不得添加防腐剂，其他食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的要求。 4.5.2 每个独立包装调料及产品中所使用的食品添加剂按照具体产品进行分开计算，如果无法分开，不应使用。食品添加剂在不超过相应食品类别的前提下，总量应不超过单一食品类别最大限量要求。 4.6 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070规定 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 四川省食品饮料产业协会 | ||
| 登记证号 | 51510000MJY954243E | 发证机关 | 四川省民政厅 |
| 业务范围 | 食品饮料行业自律、行业交流、行业促进、会员服务；接受政府相关部门的授权和批准，开展相关人才、技术和职业技能培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王刚 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 | 邮编 : 611130 | |