T_GDAAV 0702—2025 优质猪肉等级评定-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDAAV 0702—2025 |
| 中文标题 | 优质猪肉等级评定 |
| 英文标题 | Assessment of grades of high quality pork |
| 国际标准分类号 | 65.020.30 动物饲养和繁殖 |
| 中国标准分类号 | B43 |
| 国民经济分类 | A031 牲畜饲养 |
| 发布日期 | 2025年04月21日 |
| 实施日期 | 2025年05月01日 |
| 起草人 | 江青艳、吴睿帆、田兴国、蓝天、顾军、程传辉、林海丹、束刚、王廷丰、孟繁明、孙丽华、马现永、田志梅、周通、刘帅。 |
| 起草单位 | 华南农业大学、广东省农产品质量安全中心（广东省绿色食品发展中心）、广东天行农业有限公司、广东南钵旺食品科技有限公司、江西山下华系种猪繁育养殖有限公司、广东省农业科学院、清远市清城区动物卫生防疫中心、广州优百特科技有限公司、广州朴成生物科技有限公司。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 猪肉质量要求 1. 感官要求 按照NY/T 825―2004规定，屠宰的左半胴体中取样，猪肉的感官要求及检测方法应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目 要求 检测方法 组织状态 组织结构清晰，肌肉纤维清晰，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复 按照GB 2707规定执行。取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽、组织状态和杂质，触摸判断其粘度，闻其气味。 色泽 肌肉有光泽，呈现鲜红色或深红色，红色均匀 粘度 外表微干或微湿润、不粘手 气味 具有鲜猪肉固有气味，无异味 肉眼可见杂质 无 脂肪色 呈乳白色，光泽好 肉汤 澄清透明，脂肪团聚于表面 2. 理化指标 猪肉的理化指标及检测方法应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检测方法 肉色（分） ≥3 NY/T 821 亮度值L* 45～60 红度值a* 8～18 黄度值b* ≤7 pH（45min） 6.0～6.5 pH（24h） 5.6～6.0 大理石纹（分） ≥2 滴水损失（%） 1.5～4.0 肌内脂肪（%） 2.0～8.0 嫩度（N） 20～70 NY/T 1180 水分（%） ≤76 GB 5009.3 胶原蛋白（%） ≥0.1 NY/T 3608 3. 安全指标 猪肉中抗生素残留不应检出，其他兽药残留限量应符合GB 31650―2019的要求，污染物限量应符合GB 2762―2022的要求，农药残留限量应符合GB 2763―2021的要求，微生物限量应符合GB 29921―2021的要求。 猪肉安全指标及检测方法应符合表3的规定。 表3 安全指标 项目 要求/指标 检测方法 药物残留 应符合GB31650要求 GB31650 土霉素 不应检出 GB/T 5009.116 金霉素 阿维拉霉素 GB 29686 青霉素类 GB/T 20755 泰乐菌素 GB/T 20762 氯霉素 NY/T 3409 重金属残留 应符合GB 2762规定标准 GB 2762 砷（mg/kg） ≤0.5 GB 5009.11 铅（mg/kg） ≤0.2 GB 5009.12 镉（mg/kg） ≤0.1 GB 5009.15 汞（mg/kg） ≤0.05 GB 5009.17 铬（mg/kg） ≤1.0 GB 5009.123 挥发性盐基氮（mg/100g） ≤15 GB 5009.228 4. 营养物质 猪肉营养物质及检测方法应符合表4的规定。 表4 营养物质 项目 指标 检验方法 蛋白质（%） ≥20 GB 5009.5 脂肪酸（%） ≥2.0 GB 5009.168 5. 风味物质 5.1 猪肉风味物质 猪肉风味物质及检测方法应符合表5的规定。 表5 猪肉风味物质 项目 指标 检验方法 肌苷酸（mg/g） ≥1.5 T/NAIA 003 天冬氨酸（mg/kg） ≥20 GB 5009.124 谷氨酸（mg/kg） ≥20 丝氨酸（mg/kg） ≥20 苏氨酸（mg/kg） ≥25 甘氨酸（mg/kg） ≥50 丙氨酸（mg/kg） ≥120 油酸（%） ≥40 GB 5009.168 不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸 ≤1.6 GB 5009.168 ω-3/ω-6 ≥0.02 GB 5009.168 5.2 肉汤风味物质 取200g猪里脊，切成边长为3cm左右的肉块,加入到容量为3L的三口烧瓶中，并加入1000mL的去离子水。在三口烧瓶上插入冷凝管，以减少肉汤在加热过程中水蒸气的损失。将三口烧瓶置于恒温加热磁力搅拌器中加热，待样品煮制3h后，对肉汤进行取样。肉汤中风味物质及检测方法应符合表6的规定。 表6 肉汤风味物质 项目 指标 检验方法 肌苷酸（g/kg） ≥0.05 T/NAIA 003 游离脂肪酸（%） ≥10 GB 5009.168 6. 异味物质 猪肉中异味物质及检测方法应符合表7的规定。 表7 异味物质 项目 指标 检验方法 粪臭素/3-甲基吲哚（ng/g） ≤10 猪粪臭素ELISA检测试剂盒 雄烯酮（ng/g） ≤15 猪雄烯酮ELISA检测试剂盒 皮质醇（μg/kg） ≤2 农业部 1031号公告-2-2008 睾酮（μg/kg） ≤0.5 GB/T 20758 分级 符合1～6要求，可进行质量分级评价，分级见表8。 表8 分级表 等级 特优级 优级 肉色（分） ≥3.5 ≥3 pH（24h） 5.7～5.9 5.6～6.0 滴水损失（%） ≤3.0 ≤4.0 肌内脂肪含量（%） ≥3.0 ≥2.0 胶原蛋白（%） ≥0.15 ≥0.1 肌苷酸（mg/g） ≥2 ≥1.5 粪臭素（ng/g） ≤8 ≤10 雄烯酮（ng/g） ≤14 ≤15 包装与储运 1. 包装 应符合NY/T 3383―2020的相关规定，并强调包装的密封性和防潮性。 2. 贮存 冷却猪肉在0℃～4℃贮存，冻猪肉在-18℃贮存，库温24h升降幅度不超过1℃，同时需定期检查并记录贮存温度。 3. 运输 按GB 31605―2020的规定执行，确保运输过程中的温度控制和卫生条件。 4. 记录管理 所有记录应准确、规范，保存期于肉类保质期满后6个月。 5. 溯源 所有数据记录与追溯规则按照GB/T 40465―2021要求执行，确保产品的可追溯性。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 广东省畜牧兽医学会 | ||
| 登记证号 | 51440000C036324147 | 发证机关 | 广东省民政厅 |
| 业务范围 | 学术交流、科技普及与推广、科学考察、培训与咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王刚 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省农业科学院动物卫生研究所兽医大楼6楼 | 邮编 : 510640 | |