T_GDFCA 101—2023 预制菜 粤式佛跳墙-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDFCA 101—2023 |
| 中文标题 | 预制菜 粤式佛跳墙 |
| 英文标题 | Prepared dish—Cantonese Fotiaoqiang |
| 国际标准分类号 | 67.230 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | C136 水产品加工 |
| 发布日期 | 2023年10月18日 |
| 实施日期 | 2023年10月18日 |
| 起草人 | 庞无瑕、黄敏兴、刘绍洪、陈慧冰、方晓敏、邓小坚、何婉仪、陈家荣、何子彬、赵繁、钟平、黄江鹏、邝国泳、潘秀媚、高裕锋、刘学文、陈嘉敏、文钰、谢爱华、张卫锋、杨惠成、蓝梦哲、陈海槟、王江明、陈数、杨翠琪、李尧、董伟、刘航、温宝英、萧丽雯、苏肯明、罗诗泳、冯椅玲、叶晶、叶绍锋、卜广色、王菊芳、曾晓房、魏先领、姜浩、刘圆圆、金晓石、陈洪超、张倩、齐虹丽、潘建国、冯德悦、何蔚韬、刘智泉、刘珂辰、廖国良、利嘉辉、曲红阳、暴同义、许杰、黄海青、黄洁、毕剑华、李超宇、杨英泽、王雪英、徐红艳、周亚杰、钟银锋、何适良、张耀文、何珊、张捷陆、黄旭东、钟婷、余慧英、黄鉴雄、林俭锋、刘丽梅、向俨、刘建锋、叶映朵、谢天恩。 |
| 起草单位 | 广州南沙明曦检测服务有限公司、龙德正中（佛山）投资发展有限公司、广东省科学院生物与医学工程研究所、广州市花都区农业技术管理中心、广东峰顺控预制菜有限公司、顺峰（香港）集团有限公司、佛山顺峰山庄饮食有限公司、江门市泉林食品有限公司、广东省食品检验所、广州市农业标准与监测中心、必维科技服务（西安）有限公司、珠海天祥粤澳质量技术服务有限公司澳门分公司、佛山市沃特测试技术服务有限公司、康正检测服务股份有限公司、华南理工大学、仲恺农业工程学院、广东开放大学、广东理工学院、广州酒家集团股份有限公司、广州市钱大妈农产品有限公司、深圳盒马网络科技有限公司、广州盒马鲜生网络科技有限公司、华润创业有限公司、香港太平洋咖啡有限公司、中科健康国际（澳门）有限公司、中科健康国际（亚洲）有限公司、海润食品（亚洲）有限公司、香港安达物流有限公司、广州洋葱时尚集团有限公司、中厨香港国际有限公司、广州食协技术服务有限公司、广州华生检测技术服务有限公司、广州绿洲科技技术有限公司、广东省食品流通协会、广州市黄埔区食品安全协会。 |
| 范围 | 本文件规定了预制菜 粤式佛跳墙的质量规格、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和销售、产品溯源、管理体系要求。 本文件适用于3.1定义产品的生产、检验和经营。 |
| 主要技术内容 | 1 术语和定义 主要考虑标准适用的广泛性和定义的准确性，同时对标当前广府地区头部生产企业的原料选材标准与先进工艺技术及标准化流程，对各种材料进行分别加工调理。结合参考福建市地方标准中特级原料要求，界定预制菜 佛跳墙术语为：以干鲍鱼、特级干海参（干刺参）、鱼胶、干贝（瑶柱）和/或其他动物性水产品及制品、蹄筋、花菇为主料，添加或不添加羊肚菌、目鱼、鱼唇、鳖裙、肉及肉制品，佐以高汤、黄酒、调味料和其他原料，不添加植物蛋白、防腐剂、食品用香精香料。经过原料处理、熬煮入味，采用速冻工艺，使产品中心温度降到-18℃（含-18℃）以下，并在冷链条件下贮存、运输和销售，需经加热或熟制后食用的预包装菜肴。明确规定不添加植物蛋白、防腐剂、食品用香精香料。 其次，广府高汤特点鲜美浓香，是采用是鸡、猪骨等丰富肉类原汁原味熬制出来的，突出湾区高汤特征，标准界定高汤术语为：以鸡、猪骨、猪蹄等畜禽产品为主料，配以其他原料，不添加食品用香精香料，经原料处理、熬煮、过滤等工序制成的汤汁。 2 质量规格 按《粤港澳大湾区高品质食品标准研制规范（2022 年）》要求，价格可接受范围采用高质量等级的原辅料，规定预制菜佛跳墙中主要原料分装前（摆盘定型）的规格要求：鲍鱼≥15.0 g/粒、海参≥15.0 g/粒、鱼胶≥8.0 g/块、干贝（瑶柱）≥8.0 g/粒。 3 原料要求 预制菜 佛跳墙在生产过程中，涉及到原料鲜（冻）动物性水产品、水产干制品等动物性水产制品、食用菌及其制品、畜禽产品、肉制品、黄酒、调味料及其他原料、加工用水等原材料。主要考虑从相应的食品分类的食品安全国家标准或行业标准的规定结合香港《2021年食物内有害物质（修订）规例》（2021年第86号法律公告）等规例以及相关湾区标准的要求确定，明确要求不得使用部分氢化油，不得添加植物蛋白。 4 生产要求 主要考虑预制菜 佛跳墙的加工方式及储存方式，规定生产要求应符合 GB 31646 和 GB 20941 的规定，并提供了生产工艺流程示例。 5 感官要求 主要考虑预制菜 佛跳墙的原辅料差异性结合行业公认的业内特级要求，确定包括色泽、滋味、气味、组织形态、杂质、口味还原度的指标。 6 品质指标 体现食品除安全基础要求外更高的营养健康、主要风味成分、特色指标等要求，充分考虑最新技术水平和当前市场情况，采用目前生产条件能达到的最高等级作为指标要求，包括固形物、蛋白质、脂肪、过氧化值（以脂肪计）、挥发性盐基氮。其中挥发性盐基氮充分考虑原料及成品特性，制定比国标更严谨的指标：挥发性盐基氮≤20mg/100g。 7 安全指标 主要考虑预制菜 佛跳墙的原辅料、加工工艺、环境因素影响等各方面进行生物性、化学性和物理性的危害及风险因子转移态势分析，总结预制菜 佛跳墙需要控制的指标，根据法律法规和食品安全标准要求，参考港澳地区规例制定严谨指标要求，具体要求是应符合T/GBAS 31和T/GBAS 34中速冻调制水产制品的规定。 8 净含量 综合考虑需同时满足《定量包装商品计量监督管理办法》、中国香港《度量衡條例》及中国澳门《規定秤量或計量之操作》的规定，参照JJF1070的要求制定净含量要求：实际含量应准确反映其标注净含量，实际含量不应低于所标注的净含量。 9 检验方法 按照食品安全国家标准强制性检验方法，确保方法的权威性，固形物按行业内公认的推荐性国家标准，规格按照GB/T 10786固形物含量中水产类罐头规定的方法沥干内容物，称量检测。 10 检验规则 检验规则包含组批、抽样、出厂检验、形式检验、判定规则。出厂检验是按指定要求逐批检验，检验合格方可出厂；型式检验一般为正常生产每6个月进行一次，检验项目为全部项目，并提出了5种需进行型式检验的特殊情况。对于检验结果全部符合本文件规定时，判该批产品为符合本文件；产品检验结果中有一项或一项以上不符合本文件规定时，判该批产品为不符合本文件。 11 标签和标志、包装、运输、贮存 依据GB 7718、GB 28050、《食物及药物（成分组合及标籤）规例》(香港特别行政区第132W章)及《訂定供應予消費者之熟食產品標籤所應該遵守之條件》（第50/92/M號法令），同时综合参考GB 19295、SB/T 10379-和SB/T 10648 确定需最终销售单元外包装应注明速冻、生制或熟制、非即食，同时标识解冻和食用方法；具体要求是应符合T/GBAS 30的规定。外包装储运图示标志按GB/T 191确定。 12 包装、运输、贮存和销售 包装考虑行业常用包装材料确定，食品包装选择及设计宜参见GB/T 39947；包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。单件包装应完整，封口严密、牢固、无破损。外包装宜采用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的要求。运输、储存和销售主要考虑预制菜 佛跳墙的储存方式及流通销售进行规定，结合参考GB 19295、SB/T 10379-和SB/T 10648标准的要求以及综合江苏、上海、福建、广东等食品安全地方标准确定。其中关键温度参数：运输应符合GB 31646的要求，运输设备厢体内温度应控制在≤-15 ℃，贮存控制在-18℃或以下，温度波动应控制在2℃以内，销售温度应控制在-18℃或以下，温度波动应控制在2℃以内。 13 产品追溯、管理体系 依据《粤港澳大湾区高品质食品标准研制规范（试行）》，结合生产高质量需求的安全优质食品管理要求，制定高品质食品标准的核心内容中的产品追溯，体系认证要求。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 广东省食品流通协会 | ||
| 登记证号 | 51440000093230234F | 发证机关 | 广东省民政厅 |
| 业务范围 | 举办论坛，考察交流，咨询服务，编辑刊物，开办网站，接受政府相关政策的调研及委托授权等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 梁康桂 | ||
| 依托单位名称 | 广东省人民政府相关职能部门 | ||
| 通讯地址 | 广州市海珠区江海大道10号生物工程大厦1113室 | 邮编 : 510300 | |