T_GZYZC 006—2024 贵州餐饮环境卫生与服务评价-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/GZYZC 006—2024
中文标题  贵州餐饮环境卫生与服务评价
英文标题  Evaluation for Health and Service of Guizhou Catering Environment
国际标准分类号  67.020
中国标准分类号  
国民经济分类  H629 其他餐饮业
发布日期  2024年12月18日
实施日期  2024年12月21日
起草人  吴翔、胡文柱、冯发青、杨义、刘志忠、刘永飞、王涛、吴茂钊、周水源、滕 永军、杨鑫、张雅丽、吴玫、蒲朝新、陈卓、盛真强、肖德均、龙腾山、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、杨 波、张智勇、张建强、秦立学、王利君、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。
起草单位  贵州轻工职业技术学院、遵义市红花岗区生态环境污染防治中心、贵州电子商务 职业技术学院、贵州预制菜产业协会、贵州旅游协会、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处 饮食服务中心、贵州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、 贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵阳四合院饮 食文化有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州黔味味食品有限公司。
范围  
主要技术内容  4 餐饮企业建筑与布局T/GZYZC 006-2024
4.1 选址远离污染源，如垃圾处理场、污水沟等。
4.2 餐厅、厨房、库房等布局合理。
5 餐厅环境卫生
5.1 用餐环境
5.1.1空气清新无异味，有良好的通风换气系统，如新风系统或足够功率的排风扇。
5.1.2地面清洁无杂物、无积水，保持干燥。桌椅摆放整齐，无灰尘、污渍。
5.1.3墙面、天花板无剥落、无霉斑、无灰尘和蜘蛛网。装饰物品干净整洁。
5.1.4 门窗干净、无破损，关闭后能有效阻挡外界灰尘和昆虫。
5.1.5灯光亮度适中，光线分布均匀，能营造舒适的就餐氛围。
5.1.6室内温度夏季不高于26℃，冬季不低于18℃；相对湿度保持在40%-60%。
5.2 就餐区域
5.2.1桌椅完好无损，表面光滑、无污渍，定期清洁和消毒，餐桌间距要能保证顾客正常
出入。
5.2.1地面使用防滑、易清洁材料，每天营业前后进行清扫、拖地等清洁工作，有污渍及
时清理。
5.2.2餐具摆放整齐，顾客使用后的餐具应及时收走，不长时间放置在餐桌上。
6 厨房环境卫生
6.1 常规卫生要求
6.2 设备设施卫
6.1.1墙面瓷砖无破损、无污渍，至少2米高度的墙面应耐磨损、易清洁。
6.1.2天花板应平整、无裂缝、无漏水，能有效防止灰尘和小昆虫掉落。
6.1.3厨房内无卫生死角，角落、设备底部等位置也要定期清理。
6.2.1炉灶清洁，燃烧器具无堵塞，灶面无食物残渣和油污，定期清理炉内积垢。
6.2.2烤箱、蒸箱内部无食物残留，定期除垢，箱门封条清洁、无损坏。
6.2.3冷藏、冷冻设备温度符合要求，冷藏温度一般在0 - 8℃，冷冻温度在-18℃左右。
内部无异味，结霜厚度不超过1厘米，应定期除霜。
6.2.4厨房设备设施应定期检查，保证运行正常。
6.3 食材加工区域卫生T/GZYZC 006-2024
6.3.1粗加工区设置荤素分开的水池和加工台面，加工后的废弃物及时清理。
6.3.2切配区的案板要生熟分开，使用后及时清洗、消毒，刀具也要分类存放并保持清洁。
6.3.3烹饪区调料容器清洁，无污渍和结晶，烹饪过程中产生的油烟及时排出。
6.3.4加工场所符合《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》规定。
6.3.5按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案。
6.4 餐具卫生
6.4.1采用物理消毒（如热力消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂）方法。热力消毒温度
和时间要达到规定标准，一般煮沸消毒15 - 30分钟，红外线消毒温度达到120℃以上，持续
10 - 15分钟。
6.4.2消毒后的餐具应放在专用的保洁设施内，保洁设施定期清洁，内部无灰尘和污渍。
6.5 库房卫生
6.5.1食品和非食品库房分开设置。食品库房内，主食、副食、调味品等分类存放，隔
墙离地10 - 15厘米。
6.5.2库房内温度和湿度符合食材储存要求，有通风、防潮、防虫、防鼠设施。
6.2 预冷方式
红托竹荪挑选完成后直接入（1±0.5）℃预冷库预冷12~24 小时，待中心温度降至
（2±0.5）℃时，进行包装。
7 洗手间环境
7.1 保持干净、无异味。地面、洗手台、马桶等设施要及时清洁消毒。
7.2 配备足够的卫生纸、洗手液等用品，并且设施完好可以正常使用。
8 贮藏
8.1 厨房工作、服务人员应穿着整洁干净的工作服，定期更换。
8.2 注意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发，工作期间不得佩戴过多首饰。
9 环境卫生管理制度
9.1 有完善的清洁计划和责任制度，明确各区域清洁人员、清洁频率和标准。
9.2 定期进行环境卫生检查，包括自查和上级检查，对发现的问题及时整改，并记录存档。
是否包含专利信息  否
标准文本  查看
团体详细信息
团体名称贵州预制菜产业协会
登记证号51520000MJR803098C发证机关贵州省民政厅
业务范围开展贵州预制菜研发;贵州预制菜技术标准研究;技术培训与研究;知识产权交易与保护:专业咨询培训与会展;国际国内产业交流与合作;政府委托项目
法定代表人/负责人陶婷婷
依托单位名称
通讯地址贵阳市云岩区延安中路48号世贸广场B区1601邮编 : 550002

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