T_HIFSA 0013_5—2025 国际教育园区共享餐厅运营管理规范 第5部分：运营-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HIFSA 0013.5—2025 |
| 中文标题 | 国际教育园区共享餐厅运营管理规范 第5部分：运营 |
| 英文标题 | Operational management standards for shared cafeterias in international education parks Part 5：Operations |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2025年07月25日 |
| 实施日期 | 2025年09月01日 |
| 起草人 | 王 微、付季双、符 杰、袁华玲、张 龙、张宝周、石 懿、陈 燕、陈 刚、郭 望、陈文文、王建坡、赵文阳、何志贵。 |
| 起草单位 | 海南陵水黎安国际教育创新试验区管理局、陵水黎族自治县市场监督管理局、海南速易检测技术研究院有限公司、海南省食品安全协会、海南省老字号企业协会、海南恒远餐饮管理有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了国际教育园区共享餐厅运营管理的术语和定义、运营模式、定价机制、营养管控和持续改进。 本文件适用于国际教育园区共享餐厅运营企业，其他集中用餐单位可参照执行。 |
| 主要技术内容 | 4.2 运营 4.2.1 每个餐厅须具备以下三种运营方式 ——基础餐饮：餐厅直营，保障基本需求； ——特色餐饮：可品牌联营，引入国际连锁； ——文化餐饮：供留学生创业孵化，如东南亚风味档口。 4.2.2 自助式服务 ——餐线设计：按冷热分区、荤素分离原则布局； ——补餐机制：设置库存预警线（剩余30%即启动补餐）； ——浪费控制：推行“光盘奖励”制度。 4.2.3 智能点餐系统 a) 系统要求： ——支持多渠道接入（APP/小程序/终端机）； ——峰值并发处理能力≥500单/分钟。 b) 功能模块： ——个性化推荐（基于历史订单数据）； ——营养分析报告生成； ——预约取餐时间管理。 4.2.4 混合运营模式 适用于特殊场景： ——高峰时段：智能点餐+人工辅助； ——特殊人群：设置人工服务专窗； ——应急情况：启动备用人工收银通道。 4.3 就餐方式与时间要求 4.3.1 就餐方式 ——提供堂食与打包双模式，支持线上预约取餐服务。 ——特殊需求（如病号餐、团体餐）可提前24小时预约。 4.3.2 就餐时间（节假日不变） ——早餐时间： 7:30-9:00（面点窗口延长至9：30） ——午餐时间：11:00-13:00（高峰时段11：30-12：30） ——晚餐时间：17:00-19:00（特色窗口营业至20：00） 4.4 寒暑假管理 4.4.1 时间调整 ——实行弹性营业制：基础时段为早餐（8：00-9：00）、午餐（11:00-13:00）、晚餐（17:00-19:00）； ——当留校人数＜500人时改为单餐段（12:00-14:00），由园区食堂轮换进行保供，需在假期前1周公告 。 4.4.2 人员安排 ——按30%比例轮岗，保留核心岗位（厨师长、食品安全员）； ——建立应急小组处理突发需求。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 海南省食品安全协会 | ||
| 登记证号 | 51460000774266654L | 发证机关 | 海南省民政厅 |
| 业务范围 | 制定食品安全行业自律规章，开展行业自律的活动、开展标准化工作、交流、培训、调研、咨询、推广、宣传、服务，承办政府委托事项等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 赵文阳 | ||
| 依托单位名称 | 海南省市场监督管理局（业务主管单位） | ||
| 通讯地址 | 海南省海口市美兰区青年路5号福彩大厦4楼402室 | 邮编 : 570205 | |