T_NMGPRCYFD 005—2025 内蒙古地理标志美食名菜 炖哈素海鲤鱼-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/NMGPRCYFD 005—2025 |
| 中文标题 | 内蒙古地理标志美食名菜 炖哈素海鲤鱼 |
| 英文标题 | Geographical indication gastronomic delicacy: Stewed carp from hasuhai lakep |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2025年05月26日 |
| 实施日期 | 2025年06月10日 |
| 起草人 | 牛银祥、焦勇、陈义、张利、白永红、马振华、董振华、徐霞、陈程、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠 |
| 起草单位 | 内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 7 制作工序 前期处理 鲤鱼处理：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清理干净后，在鱼身两侧每隔 2 - 3 厘米划几刀，用清水冲洗几遍，沥干水分。 配料准备：把葱切成段，姜切成片，蒜拍扁，干辣椒剪成段，香菜洗净切段，备用。 烹饪过程 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热至七成（约 180℃，可以看到油面微微冒烟），放入鲤鱼。保持中小火，避免鱼皮煎糊，煎至一面金黄后，轻轻翻面，将另一面也煎至金黄。 炒香配料：鱼煎好后，将葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒放入锅中，与鱼一起翻炒出香味。 调味：往锅中加入料酒，料酒能进一步去腥；加入生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，接着加入白糖。 加水炖煮：往锅中加入足量的清水，水要没过鱼身。大火将水烧开后，转小火慢炖30-40分钟，具体时间可根据鱼的大小适当调整。 调味出锅：炖煮至汤汁变得浓稠，鱼肉熟透入味，加入适量的盐调味，搅拌均匀，让盐味均匀分布在汤汁和鱼肉中。最后，撒上香菜段即可出锅。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51150000502708228A | 发证机关 | 内蒙古自治区民政厅 |
| 业务范围 | 行业自律、交流合作、信息咨询、培训鉴定。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 牛银祥 | ||
| 依托单位名称 | 内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会 | ||
| 通讯地址 | 呼和浩特市新华大街49号 | 邮编 : 010010 | |