T_QLY 181—2024 贵州餐饮环境卫生与服务评价-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/QLY 181—2024
中文标题  贵州餐饮环境卫生与服务评价
英文标题  Evaluation for Health and Service of Guizhou Catering Environment
国际标准分类号  67.020
中国标准分类号  
国民经济分类  H629 其他餐饮业
发布日期  2024年12月18日
实施日期  2024年12月21日
起草人  吴翔、胡文柱、冯发青、杨义、刘志忠、刘永飞、王涛、吴茂钊、周水源、滕 永军、杨鑫、张雅丽、吴玫、蒲朝新、陈卓、盛真强、肖德均、龙腾山、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、杨 波、张智勇、张建强、秦立学、王利君、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。
起草单位  贵州轻工职业技术学院、遵义市红花岗区生态环境污染防治中心、贵州电子商务 职业技术学院、贵州预制菜产业协会、贵州旅游协会、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处 饮食服务中心、贵州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、 贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵阳四合院饮 食文化有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州黔味味食品有限公司。
范围  
主要技术内容  6 厨房环境卫生
6.1 常规卫生要求
6.2 设备设施卫
6.1.1墙面瓷砖无破损、无污渍，至少2米高度的墙面应耐磨损、易清洁。
6.1.2天花板应平整、无裂缝、无漏水，能有效防止灰尘和小昆虫掉落。
6.1.3厨房内无卫生死角，角落、设备底部等位置也要定期清理。
生
6.2.1炉灶清洁，燃烧器具无堵塞，灶面无食物残渣和油污，定期清理炉内积垢。
6.2.2烤箱、蒸箱内部无食物残留，定期除垢，箱门封条清洁、无损坏。
6.2.3冷藏、冷冻设备温度符合要求，冷藏温度一般在0 - 8℃，冷冻温度在-18℃左右。
内部无异味，结霜厚度不超过1厘米，应定期除霜。
6.2.4厨房设备设施应定期检查，保证运行正常。
6.3 食材加工区域卫生
6.3.1粗加工区设置荤素分开的水池和加工台面，加工后的废弃物及时清理。
6.3.2切配区的案板要生熟分开，使用后及时清洗、消毒，刀具也要分类存放并保持清洁。
6.3.3烹饪区调料容器清洁，无污渍和结晶，烹饪过程中产生的油烟及时排出。
6.3.4加工场所符合《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》规定。
6.3.5按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案。
6.4 餐具卫生
6.4.1采用物理消毒（如热力消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂）方法。热力消毒温度
和时间要达到规定标准，一般煮沸消毒15 - 30分钟，红外线消毒温度达到120℃以上，持续
10 - 15分钟。
6.4.2消毒后的餐具应放在专用的保洁设施内，保洁设施定期清洁，内部无灰尘和污渍。
6.5 库房卫生
6.5.1食品和非食品库房分开设置。食品库房内，主食、副食、调味品等分类存放，隔
墙离地10 - 15厘米。
6.5.2库房内温度和湿度符合食材储存要求，有通风、防潮、防虫、防鼠设施。
6.2 预冷方式
红托竹荪挑选完成后直接入（1±0.5）℃预冷库预冷12~24 小时，待中心温度降至
（2±0.5）℃时，进行包装。
是否包含专利信息  否
标准文本  查看
团体详细信息
团体名称贵州旅游协会
登记证号5152000517556925B发证机关贵州省民政厅
业务范围业务培训、咨询服务、经验交流
法定代表人/负责人吴比
依托单位名称
通讯地址贵阳市南明区龙腾路国际山地旅游联盟总部邮编 : 550000

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