T_SHXC 017—2024 深沪十八道传统菜品 鳗鱼干焖排骨-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SHXC 017—2024 |
| 中文标题 | 深沪十八道传统菜品 鳗鱼干焖排骨 |
| 英文标题 | Shenhu Eighteen Traditional Dishes Braised Pork Ribs with Dried eel |
| 国际标准分类号 | 67.120.10 肉和肉制品 |
| 中国标准分类号 | X22 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年12月25日 |
| 实施日期 | 2024年12月31日 |
| 起草人 | 黄清海、戴伟军、张永钦 |
| 起草单位 | 晋江市深沪小吃同业公会、晋江凯来酒店有限公司、晋江半岛酒店有限公司 |
| 范围 | 本文件规定了深沪十八道传统菜品 鳗鱼干焖排骨（简称细烩鳕鳗）的术语和定义、特征、要求、检验规则、容器与送菜、服务要求。 本文件适用于深沪十八道传统菜品 鳗鱼干焖排骨的制作、检验和销售。 |
| 主要技术内容 | 1、原辅料要求 2、制作要求：（1）净菜加工（2）预加工（3）烹调 3、感官要求：（1）盛装形态（2）色泽（3）质地（4）口味（5）形态（6）杂质 4、安全要求：（1）污染物限量（2）农药残留限量和兽药残留限量（3）微生物限量 5、食品添加剂 6、卫生要求 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 晋江市深沪小吃同业公会 | ||
| 登记证号 | 5135058232050833XX | 发证机关 | 晋江市民政局 |
| 业务范围 | 挖掘整理传统小吃制作技艺，运用科学方法加以总结提高，组织会员对深沪小吃事业进行调查研究，维护会员合法权益。监控深沪小吃食材质量（含海产品和陆产食材）。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 黄清海 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 晋江市深沪镇东垵社区环岛路西96号 | 邮编 : 362246 | |