T_TSSP 56_5—2025 贵州特色食品 花溪牛肉粉 第5部分：酸菜-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
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| 标准状态 | |
| 标准编号 | T/TSSP 56.5—2025 |
| 中文标题 | 贵州特色食品 花溪牛肉粉 第5部分：酸菜 |
| 英文标题 | Guizhou ecological specialty foods—Huaxi niurou fenraw materials - Part5:Sauerkraut |
| 国际标准分类号 | 67.080.20 蔬菜及其制品 |
| 中国标准分类号 | X26 |
| 国民经济分类 | C146 调味品、发酵制品制造 |
| 发布日期 | 2025年04月28日 |
| 实施日期 | 2025年05月10日 |
| 起草人 | 陈朝军、王辉、王成财、李文馨、宋伟、张世涛、罗沙、罗婧文、王瑜、王雪雅、王梅、尹立昊、李立郎、邓茹月、陈旭、张想、张洁、张峥嵘、张朝举、陈晓宇、王智旺、陈丽、王守强、张文锋、柳益、郭素娟 |
| 起草单位 | 贵州省生物技术研究所、贵州花溪牛肉粉产业发展经营集团有限公司、贵州省天然产物研究中心、贵州省辣椒研究所、贵州食品工程职业学院、贵州省水稻研究所、贵州医科大学、贵州乌蒙贵品食品有限公司、贵州省黔南山绿色食品有限公司、贵州省特色食品产业促进会 |
| 范围 | 本文件规定了酸菜的术语和定义、要求及检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于以十字花科青菜为主要原料，原料经预处理、杀青，添加食盐进行盐渍发酵后经加工、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺加工制成的酸菜。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 酸菜 以十字花科青菜为主要原料，原料经预处理、杀青，添加食盐进行盐渍发酵后经加工、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺加工制成的酸菜。 4 要求及检验方法 4.1 原辅料要求 4.1.1 青菜 应符合GB/T 8854、GB 2762、GB 2763的规定。 4.1.2 食用盐 应符合GB 2721的规定。 4.1.3 生产用水 应符合GB 5749 的规定。 4.1.4 其他原辅料 应符合相应的食品安全标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色 泽 酸菜叶呈淡黄色至深黄褐色，酸菜心呈玉白色至微黄色。 将适量样品置于洁净的白瓷盘中，用玻璃棒搅拌铺平，闻其气味，观察其色泽和形态， 用玻璃棒蘸取适量样品，用温开水漱口品尝其滋味。 滋味、气味 具有特有的酸味、香气，用水投洗后酸香味无明显减弱。不得有其他异味。 形 态 组织致密，质地脆嫩，手触应有韧感。无肉眼可见外来杂质。 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 要求 检测方法 酸菜（包） 总酸（以乳酸计）/（g/100g） ≥0.5 GB 12456 砷（以As计）/（mg/Kg） ≤0.5 GB 5009.11 铅（以Pb计）/（mg/Kg） ≤0.5 GB5009.12 亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/Kg） ≤16 GB 5009.33 亚硫酸盐(以SO2计）/（mg/Kg） ≤30 GB 5009.34 4.4 微生物限量 4.4.1 致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品(含酱腌菜类)的规定。 4.4.2 微生物限量还应符合表3的规定。 表3 微生物限量指标 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 1000 GB 4789.3 a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行 4.5 净含量及允许短缺量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按 JJF 1070 规定的方法测定。 4.6 农药残留量、真菌毒素限量、其他污染物限量 应符合GB 2763、GB 2761、GB 2762及国家有关规定和公告。 4.7 食品添加剂 4.7.1 食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定。 4.7.2 食品添加剂使用应符合GB 2760 的规定。 4.8 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 贵州省特色食品产业促进会 | ||
| 登记证号 | 51520000308784155C | 发证机关 | 贵州省民政厅 |
| 业务范围 | （一）开展宣传策划、咨询服务等活动； （二）开展理论研究和探索，经政府授权或委托制定特色产业行业发展规范、行业标准； （三）开展国际、省际交流与合作； （四）组织推动新产品的研究开发和推广，推进品牌战略，形成在全国有一定知名度的品牌； （五）编辑出版行业刊物、宣传品，建立和管理信息网络； （六）承担业务主管单位和相关部门委托交办的其他任务。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王华 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 贵州省贵阳市金融城MAX.B座5楼 | 邮编 : 550004 | |