T_CCFIA 01001—2025 红西柚罐头-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CCFIA 01001—2025 |
| 中文标题 | 红西柚罐头 |
| 英文标题 | Canned citrus paradisi fruits |
| 国际标准分类号 | 67.080.10 水果及其制品 |
| 中国标准分类号 | X74 |
| 国民经济分类 | A015 水果种植 |
| 发布日期 | 2025年11月11日 |
| 实施日期 | 2025年11月11日 |
| 起草人 | 黎云龙、洪坤山、唐莉明、刘有千、王梁、仇凯、晁曦、翟曼、东思源、罗艳萍、张宇聪、谢雯 |
| 起草单位 | 浙江丰岛食品股份有限公司、福建海山食品有限公司、中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 范围 | 本文件规定了红西柚罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求,描述了相应的试验方法,规定了检验规则以及包装、标志、运输和贮存的内容,并给出了便于技术规定的产品分类。 本文件适用于红西柚罐头的生产、检验和销售。 |
| 主要技术内容 | 1.编制原则 本标准的制订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本标准的修订工作。 本标准起草过程中，主要按 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》编写。 科学性：基于红西柚罐头的生产工艺和市场需求，结合国内外标准及试验数据设定指标。 适用性：兼顾传统消费与茶饮等新兴应用场景，明确产品分类与标签建议。 协调性：与GB7098《食品安全国家标准罐头食品》、GB/T 10786《罐头食品的检验方法》、GB/T 13210《柑橘罐头质量通则》等现行标准无缝衔接。 本文件制定过程中主要参考了以下文件： ——GB/T 317 白砂糖 ——GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 ——GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 ——GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 ——GB 5749 生活饮用水卫生标准 ——GB/T 10786 罐头食品的检验方法 ——GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 ——GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第4部分:果葡糖浆 ——GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 ——GB/T 35883 冰糖 ——QB/T 1006 罐头食品检验规则 ——QB/T 4093 液体糖 ——QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 ——QB/T 5356 果蔬发酵汁 2. 标准主要内容及论据 本文件主要依据GB/T 13210-2024《柑橘罐头质量通则》关于对柑橘类罐头的术语和定义，通过结构调整和编辑性改动，定义了红西柚罐头的术语和定义、界定了其质量划分等级、规范了红西柚罐头的检测方法。 （1）适用范围 本标准的制定，适用以新鲜、冷藏、冷冻红西柚为主要原料，经去皮、分瓣、去囊衣、分级、挑选、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却制成的红西柚罐藏食品。 （2）术语和定义 定义了红西柚罐头的术语和定义： ——红西柚罐头：以新鲜、冷藏、冷冻红西柚为主要原料,经去皮、分瓣、去囊衣、分级、挑选、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却制成的红西柚罐藏食品。 ——囊衣：红西柚果肉瓣外面包裹的薄膜。 ——全去囊衣红西柚瓣：将囊衣全部除去的红西柚瓣。 ——白点：红西柚瓣表面由汁囊柄部产生的以柚皮甙为主的白色点状物。 ——白色混浊：白点在汤汁中引起的混浊或沉淀现象。 ——整瓣：红西柚瓣完整及完整度不少于原瓣四分之三的红西柚瓣。 ——碎瓣：红西柚瓣完整度不少于原瓣三分之一的破碎瓣。 ——碎屑：红西柚瓣完整度少于原瓣三分之一的破碎瓣。 ——柚皮络：附着于红西柚果实去皮果球表层的红西柚皮内层皮筋络。 ——囊胞：红西柚果肉瓣去囊衣后,分散成单个饱满的果肉粒。 ——瘪子：囊胞破裂后几乎全无汁液的一层胞膜。 ——破囊胞：囊胞膜破裂后仍有汁液,但不饱满的囊胞。 ——囊胞破碎率：囊胞罐头中破碎囊胞和瘪子的总和占总囊胞的比例。 （3）产品分类 1.从按汤汁不同分为: ——糖水型:汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆和液体糖中的一种的水溶液; ——果蔬汁型:汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁17325(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液; ——混合型:汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆、液体糖、甜味剂、果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液等两种以上(包括两种)物质的水溶液; ——甜味剂型:汤汁为甜味剂的水溶液; ——清水型:汤汁为清水。 2.按形状分类： ——整瓣罐头 ——碎瓣罐头 ——囊胞罐头 （3）感官要求 色泽：果肉呈橙红色至红色，糖水清澈透明，无浑浊或沉淀（参考CODEXSTAN254-2007）； 滋味与气味：具有红西柚罐头特有的酸甜风味，无异味； 组织形态： ——整瓣型：应全去囊衣，个别柚瓣可残留少量囊衣和柚皮络； ——碎瓣型：应全去囊衣，组织软硬适度； ——囊胞型：应全去囊衣，囊胞饱满，颗粒分明； 杂质：无正常视力可见外来杂质； （4）理化指标 固形物含量：≥50%； 糖度：按分类要求，允许偏差±1.5%； （5）标签： 产品名称应标示最小分类类型名称,可按所用汤汁不同作相应标示,如糖水型红西柚、果汁型红西柚（果汁应标明具体名称)、混合型红西柚(混合汁的配料应在配料表中标明)、清水型红西柚。整瓣红西柚罐可标示为红西柚罐头，碎瓣可标示为红西柚罐头(碎瓣)。 三、主要试验（或验证）情况 1.试验设计 检测项目：糖度、酸度、pH、固形物含量、杂质（籽粒数）、微生物指标等。 结论： -固形物含量满足≥50%要求； -籽粒数符合限量要求； -微生物指标均未检出异常，验证了工艺可靠性。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 中国罐头工业协会 | ||
| 登记证号 | 511000005000144254 | 发证机关 | 中华人民共和国民政部 |
| 业务范围 | 行业自律 信息交流 业务培训 国际合作 咨询服务 展览展示 | ||
| 法定代表人/负责人 | 刘有千 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 北京市海淀区学院南路99号百成科技楼 | 邮编 : 100081 | |