T_CZBXBZ 052—2025 富硒凤凰单丛茶加工技术规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZBXBZ 052—2025 |
| 中文标题 | 富硒凤凰单丛茶加工技术规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 65.020.20 植物栽培 |
| 中国标准分类号 | B 05 |
| 国民经济分类 | A011 谷物种植 |
| 发布日期 | 2025年07月28日 |
| 实施日期 | 2025年07月28日 |
| 起草人 | 文少哲、吴国典 |
| 起草单位 | 广东待来春茶业有限公司、潮州市标准化协会 |
| 范围 | 本文件规定了富硒凤凰单丛茶加工的术语与定义、制作工艺。 本文件适用于富硒凤凰单丛茶初制和精制加工。 |
| 主要技术内容 | 富硒凤凰单丛茶 在富硒的土壤环境中生长或在生长过程中通过促进硒元素吸收技术，按特定的生产操作规程生产， 经过传统加工工艺制作而成，成品茶的农药残留、重金属等污染物指标，含硒量符合相关标准规定的具 有天然花香及丛韵或蜜韵的单丛茶的总称。 4 制作工艺 4.1 富硒凤凰单丛茶制作工艺流程 采青→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘焙→摊凉→精制及包装→贮存。 4.2 采青 在晴天上午10时至下午3时采摘，做到轻采、轻放于竹篮，避免茶青紧压。采摘结束后用竹筐运回。 4.3 晒青 晒青时间宜于晴天的下午4时～5时，鲜叶薄置于竹筛或竹匾上，不宜重叠，失水率控制在10%～15% 之间。 4.4 凉青 将晒青后的茶叶，移置阴凉处的凉青架凉青，凉青时间1 h～2 h。 4.5 做青 将鲜叶置于摇青机内做青，每次适度做青1 min～4 min，静置1.5 h～2 h。全过程需做青不低于4次， 历时10 h～12 h。 做青室的适宜温度为18 ℃～20 ℃、相对湿度为75%。 4.6 杀青 做青结束，堆放1 h后进行杀青。杀青机温度控制在180 ℃～220 ℃之间。以杀青叶柔软有粘手感、 手握成团，使青草味转成清香味为适度。杀青时间14 min～16 min。 4.7 揉捻 先轻揉再重揉，然后轻揉，中间松揉1次～2次。要揉得均匀，使条索紧结，揉捻时间18 min～22 min， 叶细胞破碎率控制在50%～60%。 4.8 烘焙 将茶叶薄摊于焙笼或焙筛上，经两次以上的烘焙，2 h中间翻动一次。烘焙时温度要适宜，操作时 手法要轻巧。经烘焙后，茶叶的水分应控制不高于10%，此时的茶即为毛茶。 4.9 摊凉 初制毛茶在干仓中静置摊凉，散热至室温，密封保存。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市标准化协会 | ||
| 登记证号 | 51445100756457369U | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 开展标准化活动，普及标准化法律，承担标准化技术，培训标准化人员，提供服务标准化。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 蔡新雁 | ||
| 依托单位名称 | 潮州市市场监督管理局 | ||
| 通讯地址 | 潮州市湘桥区凤新街道凤新大厦首层西侧6号铺面 | 邮编 : 521000 | |