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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GXAS 1081—2025 |
| 中文标题 | 横县鱼生制作技术规程 |
| 英文标题 | Technical code of practice for cooking Hengxian Yusheng |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2025年07月25日 |
| 实施日期 | 2025年07月31日 |
| 起草人 | 雷顺新、余富、谢宏昭、李为林、梁明庆、郭标、雷会意、黄绍红、李伟前、康秀良、李家宇、苏镇善、余艺、温昌新、陆庆丽、宋衡、雷蕾、韦路遥、谢积慧、苏建景、黄植盛、黄盈盈、莫为乐、梁军、余树恒、杨旭萍、李彩金、韦映梅、刘祁云、苏子华。 |
| 起草单位 | 横州市综合检验检测中心、广西余师傅餐饮有限公司、广西标准化协会、广西烹协餐饮行业协会鱼生专业委员会、横州市南乡镇丰润山庄、横州市横州国际大酒店有限责任公司、横州市峦城镇淳意酒店、横县峦城镇洪记河鱼餐馆、横州市高旺餐饮有限公司、广西渔家仔餐饮管理有限公司、横县景园春酒店、横县六景镇善霖食府、横县余艺鱼生店、横县峦城今生缘鱼府、横县峦城在水一方酒店、横县峦城镇商会、横州市职业技术学校、横州市农业农村局。 |
| 范围 | 本文件界定了横县鱼生制作技术涉及的术语和定义，确立了横县鱼生制作程序，规定了横县鱼生制作过程卫生要求、专用器具要求以及选料、清养、致晕及放血、起肉、剥皮、切片、成品盛装的操作指示，描述了横县鱼生的食用方法。
本文件适用于横县鱼生的制作，其他地方鱼生制作可参照执行。 |
| 主要技术内容 | 本文件界定了横县鱼生制作技术涉及的术语和定义，确立了横县鱼生制作程序，规定了横县鱼生制作过程卫生要求、专用器具要求以及选料、清养、致晕及放血、起肉、剥皮、切片、成品盛装的操作指示，描述了横县鱼生的食用方法。
本文件适用于横县鱼生的制作，其他地方鱼生制作可参照执行。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 广西标准化协会 |
| 登记证号 | 51450000507156805W | 发证机关 | 广西壮族自治区民政厅 |
| 业务范围 | 科技交流、普及、标准化项目咨询服务、培训、技术服务等活动，举办科技实体。 |
| 法定代表人/负责人 | 谢宏昭 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 南宁市西乡塘区新峰路51号亿鼎安吉商业广场4号楼1313号 | 邮编 : 530009 |
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