T_GZYJNY 02—2024 生态餐饮（餐馆_餐厅）-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GZYJNY 02—2024 |
| 中文标题 | 生态餐饮（餐馆/餐厅） |
| 英文标题 | Ecological catering （restaurant） |
| 国际标准分类号 | 01.120 |
| 中国标准分类号 | ICS 03.120.10 CCS H 62 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2024年07月31日 |
| 实施日期 | 2024年08月10日 |
| 起草人 | 印遇龙、吴启进、邱永川、孙建、章力建、张建华、王道龙、赵荣水、高志华、武燕、冯永德、郎传东、李山、颜彦、吴群学、 蔡明浩、左克永、万勤、黄韶华、张木芬、陶宇航、赖飞、何胜江、廖建平、郑燕君、曹文润、商燕、吕翠翠、 许冬月、张凯、赵汉卿、刘伟钰、陈浩林、黄泽东 |
| 起草单位 | 中国科学院亚热带农业生态研究所、贵州省有机农业学会、重庆 市有机农业产业协会、贵州省特色食品产业促进会、广东省有机农业协会、四川省生态农 业发展促进会、广西农业产业行业协会、湖南省生态农业联合会、安徽省生态农产品协会、 海南省有机农业协会、河北省绿色产业协会、新疆生产建设兵团企业联合会有机产品分会、 新疆维吾尔自治区生态环境保护产业协会、昆明生态产业促进会 |
| 范围 | 本文件规定了生态餐饮（餐馆/餐厅）服务中菜品和原辅料，餐具和包装，储藏和处置，清洁、消毒和有害生物控制，标识和管理体系的要求及生态餐饮服务等级。 本文件适用于以生态餐饮为主题的餐饮服务提供者，包括餐馆、酒店餐厅、小吃店、快餐店、饮品店、甜品站、机关餐厅、学校食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 |
| 主要技术内容 | 一、核心技术内容重点 原辅料硬性占比要求：生态菜品原料中，生态食品 /“两生两品” 占比不低于 95%（重量计），饮品 / 甜品生态配料占比不低于 95%（水和盐除外），其余原辅料需为安全农产品；优先使用生态调料，禁用有害化学合成添加剂。 三级等级评定体系：以生态食材采购量（占评分 80% 权重）为核心，结合废弃物循环利用、可降解餐具使用、溯源体系纳入、食材信息公示等指标，划分五星（91-100 分）、四星（81-90 分）、三星（71-80 分）等级。 全流程生态管控：烹饪优先采用蒸、煮、炖等健康方式；餐具包装禁用含氟氯化碳、聚氯乙烯等有害材料，避免过度包装；生态与非生态原辅料 / 菜品需分区储藏、隔离展示并明确标识；清洁消毒优先热力方式，有害生物控制以物理预防为主。 专属管理体系：需建立包含生态菜单管理、员工生态知识培训、采购 - 加工 - 销售全流程溯源、3 年记录保存等内容的专项体系。 二、与有机餐厅的核心差异 原料要求不同：有机餐厅原料需 100% 符合有机标准，且禁止使用任何人工合成添加剂；本文件允许 95% 以上为生态 /“两生两品” 原料，其余可使用安全农产品，未列入指定清单的添加剂经评估后可使用。 等级化认证特色：本文件独创明确的星级评定体系，以食材采购量为核心权重，量化考核生态属性；有机餐厅主要依据有机产品认证标准，无专属分级评分机制。 生态 + 环保双重导向：除食材生态性外，本文件强化绿色消费要求（减少一次性餐具、餐厨垃圾回收、废水循环），并将其纳入等级评定；有机餐厅更侧重食材本身的有机生产过程，对餐饮端环保操作无强制量化要求。 适用范围更宽泛：本文件覆盖餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等各类餐饮形态；有机餐厅多聚焦市场化商业餐饮，对食堂、配送单位等场景无专门适配标准。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 贵州省有机农业学会 | ||
| 登记证号 | 515200005519153706 | 发证机关 | 贵州省民政厅 |
| 业务范围 | 开展有机农业工作调研，技术培训，成果转让，咨询服务。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 何胜江 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 贵阳市中华北路外贸大楼3楼贵州省有机农业学会 | 邮编 : 550001 | |