T_KLPX 29—2025 凯里酸汤烧椒鱼烹饪技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/KLPX 29—2025 |
| 中文标题 | 凯里酸汤烧椒鱼烹饪技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2025年11月08日 |
| 实施日期 | 2025年11月08日 |
| 起草人 | 潘仕琪、杨占伟、隋秀芳、李林仙、杨建、杨元茂、曹高、潘明武、杨通明、陈清清、杨林、王炳维、杨昌富、吴传美、潘福勇、 杨小山、潘福军、潘银国、孙启芳 |
| 起草单位 | 黔东南州商务局、凯里市烹饪饭店行业协会、黔东南民族职业技术学院、贵州嘎玛传说餐饮发展有限公司、黔东南鱼米阳光餐饮服务有限责任公司、凯里市黄牛王大排档店、贵州金厨餐饮管理服务有限公司、凯里市鸿杨苗侗寨石锅鱼店 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 凯里酸汤烧椒鱼 以凯里酸汤、淡水鱼、青辣椒为主料，经过烧、煮等工艺加工而成的菜肴。 4 主辅料及调料 4.1 凯里酸汤 应符合DBS52/ 056的规定。 4.2 淡水鱼 应符合GB 2733的规定。 4.3 青辣椒 应符合DB52/T 977的规定。 4.4 花椒 应符合GB/T 30391的规定。 4.5 生姜 应符合GB/T 30383的规定。 4.6 猪油 应符合GB 10146的规定。 4.7 味精 应符合GB 2720的规定。 4.8 鸡精 应符合SB/T 10371的规定。 4.9 食用盐 应符合GB 2721的规定。 4.10 加工用水 应符合GB 5749的规定。 4.11 其他辅料 应符合国家相关标准及有关规定。 5 烹饪设备与器具 5.1 炉灶 燃气灶、碳炉、 电磁炉等。 5.2 炊具 铁锅、蒸锅、不锈钢烧烤架等。 5.3 器具 菜墩、刀具、勺、碗、擂钵、平锅、盘子等。 5.4 计量器具 应选用符合国家相关规定的计量器具。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 凯里市烹饪饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51522600766054168J | 发证机关 | 凯里市民政局 |
| 业务范围 | 1.沟通政府与经营者之间的联系，协调行业内外关系，鉴定推广技北成果:2制定行规、行约，开展行业自律，保护合法竞争，维护行业整体门系;3接受政府和有关部门委托，组织管理业务技能培训，参加省内、民产外烹饪比赛，开展创名店、名师、名品活动，组织认定和推荐。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 杨建 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 贵州省黔东南州凯里市鸭唐街道浙商建材城13栋209 | 邮编 : 556000 | |