T_SMTA 0011—2025 上海大红肠-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SMTA 0011—2025 |
| 中文标题 | 上海大红肠 |
| 英文标题 | Shanghai red sausage |
| 国际标准分类号 | 67.120.10 肉和肉制品 |
| 中国标准分类号 | 中国 |
| 国民经济分类 | C135 屠宰及肉类加工 |
| 发布日期 | 2025年08月20日 |
| 实施日期 | 2025年08月20日 |
| 起草人 | 李俊龙、王卓英、于浩、刘兵兵、洪和平、肖伟东、谢志海、戚捷、梁德仁、江生、叶宏高、李金泽 |
| 起草单位 | 上海光明肉业集团股份有限公司、上海爱森肉食品有限公司、上海山林枫休闲食品有限公司、上海公益食品有限公司、上海唐人神肉制品有限公司、上海利给尔食品有限公司、上海松林食品（集团）有限公司、上海山养食品有限公司、上海紫燕食品股份有限公司、上海清美绿色食品（集团）有限公司、上海市肉类行业协会 |
| 范围 | 本文件规定了上海大红肠的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、贮存和运输的要求。 本文件适用于上海食品企业生产的符合3.1定义的上海大红肠。 |
| 主要技术内容 | 5.1 原辅料 5.1.1 原料：应符合 GB 2707 的规定。 5.1.2 辅料：应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.1.3 肠衣：应符合 GB 14967 和 GB/T 7740 的规定。 5.2 投料 5.2.1 单一型红肠根据配方计，特级产品外源蛋白配料（非肉类蛋白质）添加量应≤2.5%，优级产品外源蛋白配料（非肉类蛋白质）添加量应≤3%，普通级产品外源蛋白配料（非肉类蛋白质）添加量应≤6%。 5.2.2 混合型红肠根据配方计，外源蛋白配料（非肉类蛋白质）添加量应≤6%。 5.2.3 无淀粉红肠生产过程中不应添加淀粉。 5.3 感官 感官要求应符合： 外观：肠体完整，规格整齐，不破损 色泽：外皮呈大红色，且均匀一致，有光泽 滋气味：具有产品特有的滋气味，咸淡适中，无异味 组织状态：组织致密，有弹性，切片性能好 杂质：无正常视力可见外来异物 5.4 肠衣 特级、优级、无淀粉级大红肠应使用天然肠衣或胶原蛋白肠衣。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 上海市肉类行业协会 | ||
| 登记证号 | 51310000501776755Y | 发证机关 | 上海市民政局 |
| 业务范围 | 标准制定、行业管理、调查研究、信息交流、技术培训、业务指导。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 李俊龙 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 上海市徐汇区钦州北路1089号虹钦园59号楼501室 | 邮编 : 200235 | |