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| 标准详细信息 |
|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/TCA 003—2025 |
| 中文标题 | 天津地方传统名吃制作加工技术规范 天津炸糕 |
| 英文标题 | Technical specification for processing of Tianjin traditional famous snack—Tianjin Fried Rice Cake |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2025年12月05日 |
| 实施日期 | 2025年12月10日 |
| 起草人 | 朱宝钧、孔令涛、金薇、章益新、朱晓昊、石倩、王鑫、孙学武、李新春。 |
| 起草单位 | 天津市烹饪协会、天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司、天津市红桥沽上德盛糕点铺、天津市红桥区盛亿斋糕点店—铭铭炸糕、天津市红桥区热海饭庄、天津市红桥区李新春餐厅。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 本标准规定了天津炸糕的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、检验方法等内容。适用于以江米、大米、红糖、红小豆等为主要原料，经发酵、包制、炸制等工艺制成的天津炸糕。
标准结构包括：原料选择与处理、传统工艺流程、感官与理化指标、食品安全控制等，旨在统一制作工艺，保障产品传统风味与质量安全。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 |
|---|
| 团体名称 | 天津市烹饪协会 |
| 登记证号 | 51120000500910596N | 发证机关 | 天津市民政局 |
| 业务范围 | 理论研讨、组织交流、技术咨询、培养人才、出版刊物、技能认定（业务范围中属于法律法规规定须经批准后方可开展的事项，依法经批准后开展。） |
| 法定代表人/负责人 | 朱宝钧 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 天津市西青区大寺镇友谊南路201号 | 邮编 : 300200 |
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