T_WZJL 009—2025 温州老酒-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/WZJL 009—2025 |
| 中文标题 | 温州老酒 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.160.10 酒精饮料 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A051 农业专业 |
| 发布日期 | 2025年11月19日 |
| 实施日期 | 2025年12月01日 |
| 起草人 | 徐亮、缪聪颖、王巧麟、郑元强、薛崇新、徐贤孟、袁燕舞、邵晓林、蒋永良、王晓红、颜冬燕、李姿璇、李蓁。 |
| 起草单位 | 浙江荆山酒业有限公司、文成县珍谷酒业有限公司、浙江元宵酒业有限公司、温州市标准化科学研究院、温州市质量技术检测科学研究院、温州瓯菜工匠联合会、温州老酒汗品牌运营管理有限公司、温州醉客品牌文化管理有限公司、温酒汇（温州）网络科技有限公司、温州祥博浩食品有限公司、温州市瓯礼文化研究中心。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 6 技术要求 原辅料 加工用水应使用温州地域水源，且符合GB 5749 的规定。 稻米等粮食原材料应符合GB 2715的规定。 用于抑制发酵的白酒应符合相关标准要求。 焦糖色产品应符合GB 1886.64的要求。 感官要求 应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项目 类型 优级 一级 外观 干老酒 淡黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物 淡黄色至深褐色，清亮透明，允许瓶（坛）底有少量聚集物 半干老酒 香气 干老酒 具有温州老酒特有的浓郁醇香、无异香 具有温州老酒特有的醇香较浓郁、无异香 半干老酒 口味 干老酒 醇和、爽口、无异味 醇和、较爽口、无异味 半干老酒 醇厚、柔和鲜爽、无异味 醇厚、较柔和鲜爽、无异味 风格 干老酒 酒体协调，具有温州老酒品种的典型风格 酒体较协调，具有温州老酒品种的典型风格 半干老酒 理化指标 干老酒理化指标应符合表 2 的规定，半干老酒理化指标应符合表 3 的规定。 表2 干老酒理化指标 项 目 优级 一级 总糖（以葡萄糖计）/（g/L） ≤ 20.0 非糖固形物（g/L） ≥ 14 11.5 酒精度（20°）（％vol） ≥ 12a 总酸（以乳酸计）/（g/L） 3.0～7.0 氨基酸态氮/（g/L） ≥ 0.4 0.3 氧化钙/（g/L） ≤ 0.9 pH 3.5～4.6 苯甲酸b /（g/kg） ≤ 0.04 a酒精度低于14%vol时，非糖固形物和氨基酸态氮的至按14%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为±1.0％vol。 b指老酒发酵及贮存过程中自然生产的苯甲酸。 表3 半干老酒理化指标 项 目 优级 一级 总糖（以葡萄糖计）/（g/L） 20.0～40.0 15.1～40 非糖固形物（g/L） ≥ 18.5 16.0 酒精度（20°）（％vol） ≥ 12a 总酸（以乳酸计）/（g/L） 3.0-7.5 氨基酸态氮/（g/L） ≥ 0.45 0.40 氧化钙/（g/L） ≤ 0.9 pH 3.5～4.6 苯甲酸b /（g/kg） ≤ 0.04 a酒精度低于14%vol时，非糖固形物和氨基酸态氮的至按14%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为±1.0％vol。 b指老酒发酵及贮存过程中自然生产的苯甲酸。 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。 黄曲霉毒素B1限量 黄曲霉毒素B1含量应≤5 μg/kg。 塑化剂限量 塑化剂限量符合表4的规定。 净含量 按国家市场监督管理总局令[2023]年70号《定量包装商品计量监督管理办法》执行，按 JJF1070 中规定的方法检验。 表4 限量指标（mg/kg） 塑化剂种类 限量要求 邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP） ≤ 1.5 邻苯二甲酸二异壬酯（DINP） ≤ 9.0 邻苯二甲酸二丁酯（DBP） ≤ 0.3 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 温州市酒类行业协会 | ||
| 登记证号 | 51330300502111069G | 发证机关 | 温州市民政局 |
| 业务范围 | 调查研究、业务培训、协调服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 徐亮 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 温州市上田小区19幢212室 | 邮编 : 325000 | |