T_YNRZ 020—2025 余甘子代用茶加工技术规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YNRZ 020—2025 |
| 中文标题 | 余甘子代用茶加工技术规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.140.10 茶 |
| 中国标准分类号 | X55 |
| 国民经济分类 | A016 坚果、含油果、香料和饮料作物种植 |
| 发布日期 | 2025年11月20日 |
| 实施日期 | 2025年12月05日 |
| 起草人 | 赵琼玲、梁志、钱坤建、梁爱爱、金杰、马家珍、石胜友、凌祯、王鹏飞。 |
| 起草单位 | 元谋聚元食品有限公司、云南省农业科学院热区生态农业研究所、中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所、昆明学院。 |
| 范围 | 本文件规定了余甘子代用茶的术语和定义、生产场所要求、生产加工设备、原辅料要求、工艺流程、加工技术要求等内容。 本文件适用于余甘子代用茶的加工。 |
| 主要技术内容 | 1 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1.1 余甘子代用茶phyllanthus emblica substitute tea 选用新鲜余甘子(滇橄榄)果实为原料，经特定工艺加工后，采用类似袋泡茶浸泡的方式供人饮用的产品。 1.2 陈化maturation 通过控制环境条件促使产品缓慢发生化学变化，改善风味和品质的过程。 2 生产场所要求 2.1 生产加工场所应符合GB 14881中的相关规定。 2.2 厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品。 3 生产加工设备 3.1 清洗设备 包括气泡清洗机，去杂机，倾斜式振动筛。 3.2 揉制设备 揉制设备主体揉盘与揉桶，材质应避免铸铁或铜质，采用耐酸耐腐蚀的材质，定期清洗和消毒。 3.3 破碎设备 包括进料斗，机械破碎设备，所有接触面应采用酸耐腐蚀的材质，定期清洗和消毒。 3.4 烘干设备 烤盘应保持清洁、无异味，所有接触面应采用酸耐腐蚀的材质。 3..5 陈化罐 应干燥、清洁、无毒、无害、无异味，不影响产品品质。 4 原辅料要求 4.1 原料 应选用成熟度达到75%以上、无病虫害、无腐烂变质的新鲜或冷藏的余甘子果实。果实横径≤15 mm，新鲜果肉厚≤8 mm为最佳。无任何添加剂，无其他夹杂物；符合相关标准要求。 4.2 辅料 4.2.1 包装用材应符合GB 4806.8的规定。 4.2.2 生产用水应符合GB 5749中的相关规定。 5 工艺流程 余甘子代用茶制作工艺流程见图1所示： 6 加工技术要求 6.1 原料拣剔 拣剔烂果，坏果及其他杂质。 6.2 清洗沥干 6.2.1 将拣剔后的原料置于气泡清洗机清洗，然后浸泡15 min～20 min，再用冲淋设备进行冲洗。 6.2.2 将清洗后的果实沥干。 6.3 破碎 选择筛子直径为5 mm～8 mm的粉碎机对果实进行破碎。 6.4 干燥 用干燥设备对破碎后的物料在50 ℃～60 ℃烘烤300 min～360 min，随时搅拌，当水分降至35%左右时，升温至60 ℃～70 ℃烘烤40 min～50 min，水分降至8.5%左右，手感柔软不粘手时结束干燥。 6.5 揉制 用揉制设备将干燥后的物料进行揉制使边角规整，减少果肉沫形成。 6.6 炒制 将揉制后的物料用炒制机在100 ℃～150 ℃下炒至果核呈现微焦黄，水分在5.5%左右。 6.7 摊晾 炒制完成后均匀铺开，摊凉至室温。 6.8 陈化 晾凉后的物料放入陈化罐，存放在相对湿度60%～80%、温度18 ℃～28 ℃的环境中，根据气压情况适时放气，放置60 d～90 d后移至清洁、阴凉、干爽、无异味的仓库中继续陈化。陈化时间不少于180 d。 6.9 筛选 陈化完成后用孔径3 mm～ 5 mm的筛子过2遍，人工剔除陈化过度物料。 6.10 包装 根据市场需求进行包装。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 云南省热带作物学会 | ||
| 登记证号 | 51530000518357661E | 发证机关 | 云南省民政局 |
| 业务范围 | 学术交流，培训咨询。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 李维锐 | ||
| 依托单位名称 | 云南省农业工程研究设计院 | ||
| 通讯地址 | 云南省昆明市官渡区凉亭西路111号 | 邮编 : 650000 | |