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天气转暖,选啤酒,认准产品执行标准GB/T4927
发表于:2022-03-12 | 产品: 食品 啤酒
字数统计: 1.8k | 阅读时长: 6分钟 | 阅读量:

天气转暖,很多喜欢喝啤酒的朋友终于可以放开畅饮,大快朵颐。

面对市场上越来越多的啤酒品牌和类型,怎么挑选一款好的啤酒?

认准啦 | 认准标准选产品 (renzhunla.com)建议认准产品标签上执行标准“GB/T 4927”,更简便、质量更可靠

GB/T 4927标准


GB/T 4927是一项推荐性国家标准。

根据国家标准 - 全国标准信息公共服务平台 (samr.gov.cn)公布的信息:

国家标准GB/T 4927-2008 啤酒TC471(全国酿酒标准化技术委员会)归口上报及执行,主管部门为中国轻工业联合会

接下来,认准啦 | 认准标准选产品 (renzhunla.com)结合GB/T 4927介绍下,执行该标准的啤酒质量好在哪里

啤酒的原料要好


在回答这个问题之前,首先要了解啤酒是用什么做的,因为啤酒的原料决定了它的品质

《GB/T 4927-2008 啤酒》国家标准对啤酒的定义是:以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的低酒精度的发酵酒。

简单来说,麦芽、水、啤酒花及酵母4种成分就是酿造啤酒所需要的所有原料,啤酒原料的种类并非越多越好。

根据标准的定义,麦芽是酿造的核心原料,完全使用麦芽来发酵的啤酒,常被称为“全麦啤酒”

如果添加的辅料过多,那么酿造的啤酒可能会产生“麸糠”味和缺乏麦芽香味,而且,啤酒的口感会淡薄无味,也就成了消费者常说的“水啤”。

一般而言,添加的辅料多了,麦芽所占的比例就会相应地下降,这可能会影响啤酒的气味和口感。

啤酒“度数”要高


啤酒的“度数”指的是麦芽汁的浓度,注意不是“酒精度”。

制造啤酒的麦芽,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,它们在发酵原料液(麦芽汁)中的浓度就称为原麦汁浓度。

原麦汁浓度用“?P”单位来表示,比如每公升的发酵原料液含有120g麦芽糖类,那么,原麦汁浓度就是12?P。

原麦汁浓度是鉴定啤酒的一个硬性参考指标,一般原麦汁浓度越高,啤酒的营养价值就越高

此外,原麦汁浓度的降低引起风味成分的减少还导致啤酒风味的淡薄,故原麦汁浓度高的啤酒其口感也更为浓郁,泡沫更加细腻。

泡沫稳定性要长


啤酒泡沫是啤酒区分于其他饮料最重要的特征,啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清凉的口感,还可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。

泡沫还可以保持杀口感,即二氧化碳与口腔黏膜和舌面接触的刺激感,这种感觉是评定啤酒质量的重要指标。

泡持性,即泡沫形成后保持的时间。不少喜欢喝啤酒人士都知道,啤酒泡沫保持得越久,啤酒品质越好

《GB/T 4927-2008 啤酒》国家标准规定(认准啦 | 认准标准选产品 (renzhunla.com)):

浅色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒,

优级(听装)的泡持性应该在150s(秒)以上;

优级浅色啤酒(瓶装)的泡持性应该在180s(秒)以上。

甲醛要有限量


啤酒中的甲醛主要来源于啤酒发酵过程中产生的一系列生化代谢产物,由于甲醛易溶于水,代谢产物中就有微量的甲醛溶于啤酒中。

甲醛是一种毒性物质,不仅能在人体中累积,还可以与蛋白质结合,长期摄入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白血病等,因此啤酒中甲醛的含量逐渐成为公众焦点。

GB/T 4927引用的强制性国家标准GB 2758-2012《发酵酒及其配制酒》规定,甲醛的残留量不得高于2.0 mg/L。

(注意认准啦 (renzhunla.com)此处是规范性引用,就是说执行GB/T 4927标准的产品,必须遵守GB 2758的要求,此外GB 2758本身也有强制性效力)

美国环境保护署(EPA)建议甲醛的每日可接受摄入量为每公斤体重0.2mg,即一个体重为60公斤的成年人,每日摄入的甲醛不应超过12mg。

按照GB/T 4927要求,以甲醛含量2.0 mg/L为例,一个体重为60公斤的成年人每日需要喝大约6L啤酒(约12瓶)才会超标。

双乙酰含量要有限量


在啤酒酿造过程中,麦汁经过发酵,其主要代谢产物为乙醇和二氧化碳,同时还产生了一系列的代谢副产物,如高级醇、酯、醛等微量成分。

双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产物,它不仅是影响啤酒风味的重要物质,也是啤酒成熟的限制性指标。

双乙酰的味道有些甜,如奶酪香味。然而,当啤酒中的双乙酰含量超量时,就会给啤酒带来不愉快的馊饭味。

GB/T 4927-2008《啤酒》规定,优级淡色啤酒的双乙酰≤0.10 mg/L,一级淡色啤酒的双乙酰≤0.15 mg/L。

结论和建议


  1. GB/T 4927-2008《啤酒》对啤酒的定义、感官要求、理化指标等给出了明确规定,选啤酒的时候,建议认准产品标签执行标准GB/T 4927,质量更可靠
  2. 由于GB/T 4927未对原料范围、麦汁浓度等进行更明确的限制,建议选择时候进一步认准原料以麦芽、水、啤酒花为主、麦汁浓度更高的产品

此外,还有一些产品执行的是行业标准、地方标准、团体标准、企业标准等,由于不同标准的指标要求不同,在选择的时候需要细心辨别。由于水平有限,文章难免有不够严谨的地方。有评测需求或改进建议,欢迎联系我们 https://www.renzhunla.com/c3498269/

参考文献


[1] GB/T 4927-2008《啤酒》.

[2] 炎炎夏日,哪一款啤酒能成为你最佳的“烧烤伴侣”?,消费者报道,2021年6期.

[3] 嘉士伯、重庆、喜力、雪花……含有甲醛?实测报告出来了,消费者报道,2019年6期.

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