好菜刀怎么选？来认准啦，认准执行标准GB/T 40356-2021《厨用刀具》更可靠！

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不能拍蒜的菜刀就不是好菜刀吗?就不是"称职"的菜刀吗?显然，不能由一头大蒜来回答这一问题。菜刀有国家标准，评判菜刀的质量，还得依托国标。《厨用刀具》国家标准已于今年3月1日实施，如果此次事件所涉的菜刀有批次检测报告、质量合格证明，都符合材料、硬度、强度、锋利度、耐用度等技术要求、功能要求，那么，菜刀质量就是合格的，反之就是不合格的。

• 标准是行动的指南，是监督的依据，是衡量的标尺。产品标签执行标准，为大家选购更高质量的产品提供了技术渠道。

认准啦梳理了国家标准《厨用刀具》的信息

GB/T 40356-2021  厨用刀具（点击链接跳转国家标准官方平台查看全文）

国家标准《厨用刀具》由TC410（全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为中国轻工业联合会。

标准基本信息

标准号GB/T 40356-2021

发布日期2021-08-20

实施日期2022-03-01

中国标准分类号Y73

国际标准分类号97.040.60

归口单位全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会

执行单位全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会

主管部门中国轻工业联合会

标准采标信息

非等效采用ISO国际标准：ISO 8442-1:1997；ISO 8442-5:2004。

采标中文名称:《与食品接触的（刀具和餐具）制品及材料 第1部分：食品制备用刀具技术要求》 、《与食品接触的（刀具和餐具）制品及材料 第5部分：锋利度及耐用度测试方法》。

认准啦建议

• 可以通过识别产品标签执行标准是否为以上编号来确认是否是真正执行该标准的产品。
• 执行标准，对生产企业来说是一套生产经营的技术规则；对监管部门来说，是监督检测的依据；对于消费者来说，可以通过产品标签执行标准编号选择质量更高的产品。产品标签执行标准，为大家选购更高质量的产品提供了技术渠道。
• 高标准决定高质量，来认准啦，认准指标更先进的执行标准，严选质量更高的产品！

学习素材

素材来源: 南方都市报    GA02    社论        2022-07-15

不能拍蒜的菜刀问题到底出在哪?

南方都市报    GA02    社论        2022-07-15

街谈

广州市民王女士用刚买不久的张小泉菜刀拍蒜，菜刀居然断了。她带着疑惑去询问张小泉菜刀售后客服，得到的答复是"菜刀不能拍蒜"。王女士将经历发到网上后引发网友热议。7月12日，记者以消费者身份向张小泉售后求证，客服告诉记者:"消费者力度掌握不好是会断的，所以我们刀具不建议横拍食物。如要拍蒜建议轻压。"重庆某钢铁公司质检中心技师郑师傅表示:"硬度较高材质的刀具比较脆，横拍时刀具不能变形就会发生断裂。"

在人们的传统认知中，菜刀往往都是万能刀，可切，可剁，可剔，可撬，可砍，可刮，可拍，可解决厨房中的一切，而用菜刀拍蒜、拍黄瓜是很多人常用的厨技。张小泉是不少消费者耳熟能详的中华老字号，顶着驰名商标的光环，但其旗下的菜刀却很"脆弱"，很"娇气"，不能拍蒜，拍蒜易断，这着实颠覆了菜刀的传统形象，颠覆了人们对菜刀的理解认知和实操经验。

但不能拍蒜的菜刀就不是好菜刀吗?就不是"称职"的菜刀吗?显然，不能由一头大蒜来回答这一问题。菜刀有国家标准，评判菜刀的质量，还得依托国标。《厨用刀具》国家标准已于今年3月1日实施，如果此次事件所涉的菜刀有批次检测报告、质量合格证明，都符合材料、硬度、强度、锋利度、耐用度等技术要求、功能要求，那么，菜刀质量就是合格的，反之就是不合格的。当然，这都需要检测数据来说话，不能凭张小泉售后的一面之词，张小泉售后有必要拿出令人信服的检测报告来。同时，市场监管部门也应介入调查，用执法检查数据来验证张小泉售后的数据和答复，来回应公众关切。

其实，现在的菜刀功能也出现了细分趋势，干啥得用啥家什，有些种类的菜刀功能有限，如果被超范围使用，就容易出现卷刃、崩刃、断刀等问题。前段时间，笔者用菜刀剔羊腿上的肉，情急之下乱剁了几下，菜刀卷刃严重，成了废刀。买新菜刀时，商家告诉我，砍骨头不能用普通菜刀，得用专用菜刀。一些品牌的菜刀不能拍蒜应该也是这个理，就如专业人士所言，菜刀的硬度高，比较脆，用菜刀横拍容易出现断刀的情况。对此，我们还是应该有更全面、更理性、更科学的认知，不能拘泥于旧思维。

当然，对于只宜竖切、不能"拍蒜"的功能有限型菜刀，经营者应该向消费者履行充分告知、提示的义务。《消费者权益保护法》第二十条规定:经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。而记者注意到，在张小泉客服发布的刀具使用前、使用中、使用后的提示中，并没有"不建议刀具横拍食物"的消费提醒，无疑，这是张小泉菜刀宣传的一个明显缺陷。张小泉售后在宣传、告知、提示方面做得不到位，消费者不知情，自然容易出现不当用刀行为，而一旦因此发生断刀等问题，造成消费纠纷，张小泉售后需承担主要责任。

拍蒜断刀给经营者带来的警示是:针对一些功能有限的商品，在保障质量的基础上，必须通过商品包装、说明、广告语或营销沟通等方式明确告知、提示消费者商品的功能范围和使用禁忌，引导消费者正当合理使用，这样才能更好地满足消费者的知情权、选择权和公平交易权，才能更好地维护企业和商品的质量信誉。　□李英锋

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