白酒的定义
白酒(外文名: Chinese Bajju) ，是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。白酒是以酵母、曲类为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的各类白酒。
白酒受到人们的广泛认可，在商务交流、家居餐饮中，表现出较为广阔的市场适应性。现如今，白酒产品中发生的质量问题，包括农药超限、酒精掺和及添加剂违规使用等，扰乱着白酒市场，危害人们身体健康。
面对琳琅满目的白酒，如何选择质量过关的白酒，不如试试看标准。在白酒包装盒的标签上，会标注“产品标准代号”（执行标准），
国家白酒标准
标准体系
我国白酒标准体系与其他食品标准体系相同，均是以国家标准为基础，保证产品的质量和安全。
GB/T 10781.1 浓香型白酒
标准全名为：GB/T 10781.1-2021 白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒（点击链接可以跳转全国标准信息公共服务平台查看标准相关信息）
GB/T 10781.1标准规定了浓香型白酒的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、分析方法检验规则和标志、包装、运输、贮存。
根据该标准术语和定义的3.1，浓香型白酒为以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
GB/T 10781.2 清香型白酒
标准全名为：GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
GB/T 10781.2标准规定了清香型白酒的术语和定义、产品分类、要求分析方法检验规则和标志、包装、运输贮存。
根据该标准术语和定义的3.1，清香型白酒以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。
GB/T 10781.3 米香型白酒
标准全名为：GB/T 10781.3-2006 米香型白酒
GB/T 10781.3标准规定了米香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
从该标准术语和定义的3.1看，米香型白酒属于半固态法发酵，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
GB/T 10781.8 浓酱兼香型白酒
标准全名为：GB/T 10781.8-2021 白酒质量要求 第8部分：浓酱兼香型白酒
GB/T10781.8标准规定了浓酱兼香型白酒的质量要求，包括术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
从该标准术语和定义的3.1看，浓酱兼香型白酒属于固态发酵(或分型固态发酵)**，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质**。
GB/T 10781.9 芝麻香型白酒
标准全名为：GB/T 10781.9-2021 白酒质量要求 第9部分：芝麻香型白酒
从该标准术语和定义的3.1看，芝麻香型白酒属于固态发酵，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。
该标准将于 2022-03-01 起实施，全部代替标准 GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 。
GB/T 10781.11 馥郁香型白酒
标准全名为：GB/T 10781.11-2021 白酒质量要求 第11部分：馥郁香型白酒
从该标准术语和定义的3.1看，馥郁香型白酒属于泥窖固态发酵，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。
GB/T 14867 凤香型白酒
标准全名为：GB/T 14867-2007 凤香型白酒
从该标准术语和定义的3.1看，凤香型白酒属于传统固态法发酵，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
GB/T 16289 豉香型白酒
标准全名为：GB/T 16289-2018 豉香型白酒
从该标准术语和定义的3.1看，豉香型白酒采用的是边糖化边发酵的工艺，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。
GB/T 20823 特香型白酒
标准全名为：GB/T 20823-2017 特香型白酒
从该标准术语和定义的3.2看，特香型白酒是经红褚条石窖池固态发酵，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
GB/T 20825 老白干香型白酒
标准全名为：GB/T 20825-2007 老白干香型白酒
从该标准术语和定义的3.1看，老白干香型白酒是传统固态法，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的
呈香呈味物质。
GB/T 23547 浓酱兼香型白酒
标准全名为：GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒
从该标准术语和定义的3.1看，浓酱兼香型白酒是传统固态法，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
GB/T 26760 酱香型白酒
标准全名为：GB/T 26760-2011 酱香型白酒
从该标准术语和定义的3.1看，酱香型白酒是传统固态法发酵，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。
白酒的酿造方法可分为：固态法、液态法、固液法。
GB/T 20821 液态法白酒
标准全名为：GB/T 20821-2007 液态法白酒
从该标准术语和定义的3.1看，使用液态法的白酒，属于勾调酒。
GB/T 20822 固液法白酒
标准全名为：GB/T 20822-2007 固液法白酒
从该标准术语和定义可以看出，固液法白酒是由固态法白酒和液态法白酒勾调而成，其中含有固态法酿造的白酒不少于30%。
其中还指出了使用固态法的白酒，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
GB/T 26761 小曲固态法白酒
标准全名为：GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒
从该标准术语和定义3.1可以看出，小曲固态法白酒也属于固态法，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒。
此外，还有一些地理标志产品的白酒，此处列举部分，后续会做个专题进行研究。
GB/T 22041-2008 地理标志产品 国窖1573白酒
结语
固态法白酒： 纯粮食酒；
液态法白酒：勾调酒；
固液法白酒：纯粮食酒不低于30%。
白酒标准速查表
| 酿造方法 | 标准号 | 备注 |
|---|---|---|
| 固态法 | GB/T10781.1、GB/T10781.2 、GB/T10781.3、GB/T10781.8 、GB/T10781.9、GB/T10781.11、GB/T14867、GB/T16289、GB/T20823、GB/T20825、GB/T20823、GB/T20825、GB/T23547、GB/T26760、GB/T20822、GB/T26761 | 纯粮食酒 |
| 液态法 | GB/T20821 | 勾调酒 |
| 固液法 | GB/T20822 | 含有不低于30%纯粮食酒的勾调酒 |
以上梳理了部分现行白酒国家标准，还有很多企业执行的是相关行业标准、地方标准、团体标准或企业标准，可以联系我们（https://www.renzhunla.com/c3498269/）进行评测。
参考文献
[1]杨志超,陈婷,赵洪静,乔志勇,白鸿.白酒国家标准对行业发展的作用分析[J].酿酒科技,2021(11):96-100.DOI:10.13746/j.njkj.2021034.
[2]刘洋,曲德威,吴婷婷.白酒质量安全浅析[J].食品安全导刊,2021(23):7-8.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.23.032.
